吃東西的時(shí)候，人們首先“靠眼睛來(lái)識別味道”。因此，食物的顏色同樣也會(huì )控制你的食欲。例如，紅紅的紅油涮鍋，看上去遠遠比清湯鍋要更加容易勾起你的味蕾。食品行業(yè)對于顏色的選擇很重要。
從心理學(xué)角度分析，對不同顏色，大腦處理視覺(jué)信息的方式不同，從而影響了味覺(jué)。那么，究竟哪些食物顏色會(huì )令人胃口大開(kāi)？又有哪些食物顏色會(huì )令人減少食欲呢？
紅色
紅色能給人以喜慶、充滿(mǎn)活力的感覺(jué)；紅色的食品，容易刺激人的食欲。
紅色食品具有強烈的抗氧化效果。番茄、西瓜、粉紅葡萄柚與番石榴富含番茄紅素，番茄紅素具有強烈的抗氧化效果。美味的紅蘋(píng)果是槲皮素的一個(gè)來(lái)源。至于胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A。
莧菜、洋蔥、紅棗、紅薯、蘋(píng)果、草莓、老南瓜、紅米等也具有增強人的抵抗力的功能。
橙黃色
橙色容易讓人聯(lián)想到香甜、柔和的味道，而且也是一種促進(jìn)食欲的顏色。英國牛津大學(xué)和西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)共同研究發(fā)現，橙色對味蕾會(huì )產(chǎn)生影響。人們對橙色的反應，就是覺(jué)得食物更美味，因此會(huì )提高食欲，胃口大開(kāi)。
黃色常常與快樂(lè )聯(lián)系在一起，是一種容易讓人感覺(jué)到溫馨的顏色，也是刺激食欲的顏色。黃色的食品，能讓人感到更受歡迎，更加饑餓。
胡蘿卜、橘子、紅薯、黃色甜椒、菠蘿、南瓜、玉米、葡萄、桃子、檸檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都屬于橙黃色食物。它們的優(yōu)勢在于富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用。
而黃色甜椒、木瓜和柑橘類(lèi)水果，如橘子、檸檬和葡萄柚，富含增強維生素；胡蘿卜和南瓜富含抗氧化劑β-胡蘿卜素，有助于保持皮膚健康，增強免疫功能。
綠色
綠色給人新鮮爽朗的感覺(jué)，面對綠色的食物，人們很容易會(huì )認為這就是健康安全食品，因此，常常被形容為一種健康色調，是一種健康營(yíng)養色，也會(huì )增進(jìn)人的食欲。
但深綠色反倒會(huì )讓人感到苦澀，讓人減少食欲。
花椰菜、豌豆、青蘋(píng)果、鱷梨、羽衣甘藍、蘆筍、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黃瓜、綠甜椒、豆芽、西葫蘆、獼猴桃、朝鮮薊、綠色豆類(lèi)、綠葡萄、哈密瓜，都屬于綠色食品。
菠菜、花椰菜和羽衣甘藍，它們含有豐富的鈣、鐵和維生素以及葉酸。
深綠色蔬菜，如羽衣甘藍、菠菜、甘藍和豆芽，含有豐富的抗氧化劑——葉黃素，能夠降低年齡帶來(lái)的變性黃斑，同時(shí)提供大量的維生素和礦物質(zhì)。此外，綠色蔬菜也是鈣元素的良好來(lái)源，其蘊藏量較通常認為含鈣豐富的牛奶還要多，故吃“綠”被營(yíng)養學(xué)家視為最好的補鈣途徑。
白色
白色會(huì )給人一種潔凈、新鮮的感覺(jué)，白色食物很容易讓人選擇，并且讓人忘記它也含有卡路里，這也是為什么它那么容易被用于面包零食上的原因；同時(shí)，白色的食物會(huì )讓人感到咸味，而且在白色的背景下，食物的顏色也會(huì )反射成原色，從而進(jìn)一步促進(jìn)食欲。
雖說(shuō)在總的營(yíng)養價(jià)值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不適用于它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍、菜花、土豆、洋蔥、大蒜、生姜、蘑菇、香蕉都屬于白色食物。蘑菇能夠保持免疫系統運行平穩；大蒜和洋蔥含有高濃度的大蒜素；生姜能夠助消化；香蕉富含豐富的鉀，可以讓人攝入豐富的纖維、維生素、葉酸。
藍色
藍色總給人冷清的感覺(jué)，具有較高的鎮靜效果，在各種意義上的“削弱”能力很高。藍色容易引起減緩體內消化器官的運作，從而削弱對食物的消化能力。
自然界中藍色食物并不多，因此，藍色食物也容易被認為是不自然的東西，藍色食物容易讓人沒(méi)有食欲。
紫色
紫色，溫和感和清涼感參半，通常讓人感覺(jué)神秘、高貴、獨特、夢(mèng)幻。而紫色的食物則容易讓人感到苦味，這在味覺(jué)感受上就不舒服，因此會(huì )抑制人的食欲。
美國戴維·西伯博士通過(guò)近20年的潛心研究，發(fā)現紫色蔬果中含有花青素。紫葡萄中富含白藜蘆醇，一種天然植物化合物。
這類(lèi)食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、無(wú)花果、黑莓、葡萄干、石榴、藍莓、漿果、紫甘藍、紫薯、梅干、紫洋蔥、黑胡椒粉等。
黑色
黑色容易給人昏暗、壓抑、悲傷、神秘的感覺(jué)。而黑色的食物能夠給人以苦澀、腐敗的感覺(jué)，從而遏制人的食欲，有著(zhù)讓人無(wú)法正確地辨別食物味道的作用。
紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，掀起了黑色食品熱。究其原因，是因為類(lèi)食品具有以下優(yōu)勢：一是來(lái)自天然，所含有害成分極少；二是營(yíng)養成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多。
能夠刺激、促進(jìn)消費者食欲的顏色有紅色、橙色、黃色、綠色、白色，能夠抑制、遏制消費者食欲的顏色有深綠色、藍色、紫色、黑色。當然，不同顏色的食物，都有各自的營(yíng)養成分，能夠合理搭配食物均衡營(yíng)養。利用不同顏色將食品、餐具、環(huán)境等配搭起來(lái)增添食欲，是對商家、廚師、食品人的考驗。
