益生菌產(chǎn)業(yè)，作為大健康領(lǐng)域一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，隨著(zhù)人們健康意識的提升而逐漸得到重視。市場(chǎng)上益生菌產(chǎn)品種類(lèi)已經(jīng)非常豐富，酸奶、飲料、粉劑、奶粉等產(chǎn)品層出不窮，令人目不暇接。歐睿數據顯示，2017年全球益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)規模已經(jīng)達到360億美元，每年增速約15%—20%;中國的益生菌市場(chǎng)平均每年增速約15%，預計2022年將增長(cháng)到896億元。作為增速最快的細分領(lǐng)域之一，益生菌市場(chǎng)已成為下一個(gè)健康風(fēng)口，牽動(dòng)乳業(yè)的未來(lái)發(fā)展，也牽動(dòng)所有國民的健康。
消費市場(chǎng)規模不斷擴大
在全球益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展大背景下，2005年至今，全球益生菌市場(chǎng)的增長(cháng)率穩定維持在10%—15%。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )數據顯示，全球益生菌消費市場(chǎng)中，亞太地區占比最大，達到47%，其次為歐洲、北美和中東，占比分別為22%、16.5%和6.5%。益生菌在我國的研究和利用與發(fā)達國家相比還有一定差距，從上世紀90年代初，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)才開(kāi)始起步，比發(fā)達國家晚10年左右。但隨著(zhù)人們生活水平的提高和保健意識的加強，益生菌的應用逐漸受到重視，在乳制品和一些功能性食品中已經(jīng)廣為運用。
從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，益生菌產(chǎn)業(yè)鏈上游被寡頭壟斷，下游則多領(lǐng)域開(kāi)花。目前國際益生菌產(chǎn)業(yè)上游專(zhuān)利申請主要由俄羅斯、日本、美國等傳統的益生菌開(kāi)發(fā)強國壟斷，全球原料供應也被丹麥科漢森與美國杜邦等寡頭壟斷。下游市場(chǎng)競爭相對充分，產(chǎn)品主要可分為益生菌食品、益生菌膳食補充劑和益生菌原料三大類(lèi)，分別占比85.9%、8.6%、5.6%。益生菌食品領(lǐng)域主要以乳制品為主，酸奶類(lèi)產(chǎn)品占比高達46.6%，而國內酸奶市場(chǎng)仍將不斷發(fā)展，今后將繼續保持20%左右增速，整體規?？稍?020年達到1600億元。
酸奶類(lèi)產(chǎn)品屬于益生菌發(fā)酵乳制品，全球約有4億—5億消費群體定期消費益生菌發(fā)酵乳制品，我國發(fā)酵乳制品的消費規模占國內益生菌整體市場(chǎng)的78.4%，是國內益生菌產(chǎn)業(yè)重要增長(cháng)動(dòng)力之一。作為酸奶消耗大國，2016年美國益生菌發(fā)酵酸奶市場(chǎng)規模也超過(guò)95.2億美元。低溫酸奶和乳酸菌飲料作為兩種主要的品類(lèi)在未來(lái)也將不斷擴大市場(chǎng)，尤其是低溫酸奶市場(chǎng)，會(huì )隨著(zhù)冷鏈建設的完備而不斷擴大。
從消費角度看，消費者對益生菌的認知水平正逐年上升。2017年，杜邦營(yíng)養與健康曾針對消費者做過(guò)一項市場(chǎng)調查，結果顯示，在中國一二三線(xiàn)城市，益生菌的認知率達72%，益生菌食品飲料的認知率達70%，而在膳食補充劑領(lǐng)域認知率為20%。然而，目前經(jīng)常購買(mǎi)益生菌產(chǎn)品的人群僅有19.9%，而愿意消費更多益生菌產(chǎn)品的人群比例達40%。這說(shuō)明消費者認可益生菌有益健康的特性，消費意向明晰，但要把消費意向轉化為消費者實(shí)際的購買(mǎi)行為，還需要業(yè)界進(jìn)一步努力。
品類(lèi)差異化促產(chǎn)品升級
消費升級下，差異化的益生菌產(chǎn)品將更受歡迎。以發(fā)酵乳制品為例，我國人均可支配的收入提升傳導到乳制品消費端，表現為居民對乳制品的保健功能與種類(lèi)多樣化提出更高要求，我國乳制品消費即將進(jìn)入以“檔次高、品種多”為特點(diǎn)的成熟期。
市場(chǎng)上普通奶銷(xiāo)售受挫，酸奶、含有活性益生菌的乳飲料銷(xiāo)量持續上升，酸奶引申品類(lèi)中的發(fā)酵果蔬汁、發(fā)酵植物蛋白飲料等創(chuàng )新產(chǎn)品出現良好增長(cháng)勢頭。以奶酪為例，奶酪進(jìn)入我國后已經(jīng)擁有忠實(shí)的消費群體，經(jīng)改良后大部分屬于即食奶酪或餐飲配料，2016年國內奶酪市場(chǎng)規模約為56億元，以當前平均18%增長(cháng)率計算，預計2020年市場(chǎng)規模將達到78億元。
發(fā)酵果蔬汁為我國近兩年興起的飲料之一，數據顯示，2016年我國市場(chǎng)約有7—8種活躍的發(fā)酵果蔬汁飲品，主要銷(xiāo)售渠道為便利店、水吧等地。
另外，益生菌搭上電商快車(chē)，可釋放三四線(xiàn)城市消費潛力。尼爾森數據顯示，移動(dòng)設備已經(jīng)成為當前購物重要途徑之一，2017年有84%的消費者使用手機購物，數字化電商平臺成為當前最為高效的營(yíng)銷(xiāo)渠道之一。同時(shí)，我國快遞業(yè)務(wù)快速發(fā)展，2017年鄉鎮物流覆蓋率已達到70%，預計2020年可達到100%。
便捷的網(wǎng)絡(luò )購物將地級市與縣市級的消費潛力最大程度釋放，數據顯示，2015—2016年酸性乳飲料在縣鄉鎮的銷(xiāo)售額約占整體銷(xiāo)售額的55%，而且縣鄉鎮的銷(xiāo)售額降幅小于其他級別的城市，二三線(xiàn)城市消費潛力得到了釋放。隨著(zhù)我國移動(dòng)設備購物滲透率與快遞覆蓋率不斷上升，預計電商平臺將為益生菌產(chǎn)品消費市場(chǎng)帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)。
在益生菌市場(chǎng)高速發(fā)展的背景之下，其增速在近一兩年已放緩。高級乳業(yè)分析師宋亮指出，2011年到2013年國內乳酸菌飲品市場(chǎng)增速最快，但近兩年增速有所放緩，呈現個(gè)位數增長(cháng)，增速僅為3.5%，“加上乳酸菌飲料做的人比較多，市場(chǎng)比較雜亂、競爭激烈，很多大企業(yè)開(kāi)始做產(chǎn)品升級以吸引消費者?！蔽磥?lái)益生菌市場(chǎng)將迎來(lái)產(chǎn)品升級時(shí)代，品類(lèi)差異化的益生菌產(chǎn)品如酸羊奶、發(fā)酵果蔬汁等小眾產(chǎn)品今后將得到市場(chǎng)更多青睞。
未來(lái)益生菌產(chǎn)品的多元化需要以扎實(shí)的科研為其夯實(shí)基礎。在功效研究方面，目前中國對益生菌的研究主要還局限在腹瀉、便秘、過(guò)敏人群，缺乏強有力的證據支持和臨床研究。在菌種研發(fā)方面，受歷史和經(jīng)濟貿易因素的影響，盡管我國大眾消費益生菌的產(chǎn)品數量和種類(lèi)不少，但實(shí)際上長(cháng)期消費的益生菌菌種、菌株非常有限。目前中國批準運用于嬰幼兒食品的益生菌菌株有6種，全部來(lái)源于國外，國內菌種的研發(fā)與生產(chǎn)仍為空白。益生菌的多元化和菌株的本土化，依然是我國必須解決的產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展瓶頸?！?/p>
