本報訊  （記者劉艷芳）國家衛計委5月13日在北京發(fā)布了2016版《中國居民膳食指南》。

　　新指南的制定方法和程序參考了國際組織及其他國家膳食指南的制定，重點(diǎn)建議的篩選匯集了近年來(lái)國際國內最新研究成果，并充分考慮到我國營(yíng)養和社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展現狀。對《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2015年）》中指出的我國居民面臨營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩雙重挑戰的情況，結合中華民族飲食習慣以及不同地區食物可及性等多方面因素，提出了解決方案。推薦的6個(gè)核心條目，為最大程度地滿(mǎn)足人體營(yíng)養健康需要提供了建議。

　　國家衛計委疾控局監察專(zhuān)員常繼樂(lè )、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)翟鳳英、中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強、北京大學(xué)醫學(xué)部公共衛生學(xué)院教授馬冠生、北京協(xié)和醫院臨床營(yíng)養科教授于康等專(zhuān)家出席發(fā)布會(huì )，介紹有關(guān)情況并回答了記者提問(wèn)。

　　推進(jìn)營(yíng)養事業(yè)  實(shí)現“健康中國”

　　膳食指南是根據營(yíng)養科學(xué)的原則和人體的營(yíng)養需要，結合當地食物生產(chǎn)供應情況及人群生活實(shí)踐，專(zhuān)門(mén)針對食物選擇和身體活動(dòng)提出的指導意見(jiàn)。膳食指南是國家公共營(yíng)養政策的基礎性文件，是政府實(shí)施和推動(dòng)食物合理消費及改善人群健康目標的一個(gè)重要組成部分，也是消費者、工業(yè)界、營(yíng)養教育工作者和專(zhuān)業(yè)人員用于基礎教育、科普宣傳和食物援助工作的綱領(lǐng)，更是學(xué)界和健康管理部門(mén)對于膳食和健康的一致性觀(guān)點(diǎn)和立場(chǎng)，其對于國家實(shí)現公共健康的管理和目標至關(guān)重要?；诖?，各國的膳食指南都由政府和科學(xué)團體制定。

　　為了指導中國居民合理選擇食物，科學(xué)搭配食物，吃得營(yíng)養，吃得健康，從而增強體質(zhì)，預防疾病，我國1989年首次發(fā)布了《中國居民膳食指南》，之后結合中國居民膳食和營(yíng)養攝入情況，營(yíng)養素需求和營(yíng)養理論的知識更新，于1997年和2007年對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了兩次修訂。在營(yíng)養工作者的不懈努力下，膳食指南得到廣泛普及，在引導居民飲食消費、指導食品工業(yè)生產(chǎn)、改善居民膳食結構和健康狀況、促進(jìn)營(yíng)養標準和營(yíng)養政策的完善與發(fā)展等方面起到了切實(shí)有效的作用。

　　隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的迅速發(fā)展和衛生服務(wù)水平的不斷提高，我國居民健康狀況和營(yíng)養水平不斷改善，人均預期壽命逐年增長(cháng)。但2015年發(fā)布的《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告》顯示，雖然我國居民膳食能量供給充足，體格發(fā)育與營(yíng)養狀況總體改善，但居民膳食結構仍存在不合理現象，豆類(lèi)、奶類(lèi)消費量依然偏低，脂肪攝入量過(guò)多，部分地區營(yíng)養不良的問(wèn)題依然存在，超重肥胖問(wèn)題凸顯，與膳食營(yíng)養相關(guān)的慢性病對我國居民健康的威脅日益嚴重。全國18歲及以上成人超重率高達30.1%，高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，均較2002年呈明顯上升趨勢?？梢哉f(shuō)，近10年期間，我國居民的膳食營(yíng)養結構及疾病譜總體發(fā)生了新的變化。

　　為保證《中國居民膳食指南》的時(shí)效性和科學(xué)性，使其真正切合居民的營(yíng)養健康需求，幫助居民合理選擇食物，降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險，實(shí)現“健康中國”的發(fā)展目標，2014年起，國家衛計委委托中國營(yíng)養學(xué)會(huì )再次啟動(dòng)膳食指南修訂工作。在《中國居民膳食指南（2007）》的基礎上，經(jīng)過(guò)修訂專(zhuān)家委員會(huì )幾十位專(zhuān)家兩年多的辛勤工作，本著(zhù)規范、科學(xué)、嚴謹的原則，按照證據收集、科學(xué)循證、多重論證的工作程序，同時(shí)廣泛征求相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家、政策研究者、管理者、食品行業(yè)、消費者的意見(jiàn)，最終形成了《中國居民膳食指南（2016）》系列指導性文件。

　　據常繼樂(lè )介紹，《中國居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實(shí)踐三個(gè)部分組成。

　　一般人群膳食指南是指南的核心部分，針對2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦。

　　特定人群膳食指南針對孕婦、乳母、0—6個(gè)月，7—24月嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、老年人和素食人群等特定人群的生理特點(diǎn)及營(yíng)養需要，在一般人群膳食指南的基礎上對其膳食選擇提出補充指導。

　　中國居民平衡膳食實(shí)踐則指導大眾如何在日常生活中具體實(shí)踐膳食指南。通過(guò)食物選擇和營(yíng)養飲食指導，告訴人們如何依據指南安排一日三餐的飲食。根據新的推薦對中國居民平衡膳食寶塔進(jìn)行了修訂，同時(shí)推出兩個(gè)新的可視化圖形——中國居民平衡膳食餐盤(pán)和兒童平衡膳食算盤(pán)，以便于平衡膳食知識的理解、學(xué)習、操作和傳播。

　　引導飲食消費  指導食品生產(chǎn)

　　營(yíng)養是人類(lèi)維持生命、生長(cháng)發(fā)育和促進(jìn)健康的重要物質(zhì)基礎，也是人類(lèi)體能與智能發(fā)展的必要條件。營(yíng)養已成為當今全社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，人們談?wù)摖I(yíng)養的熱情有多高，在今年年初有過(guò)一次令人印象深刻的表現。今年2月，美國農業(yè)部和美國衛生與公共服務(wù)部膳食指南咨詢(xún)委員會(huì )共同發(fā)布了新版《美國膳食指南的科學(xué)報告》，其中那條“解除每日膽固醇攝入量300毫克的限制、讓雞蛋重歸早餐食譜”的建議，在我國民間引起了軒然大波，在學(xué)術(shù)界也掀起了爭論熱潮，堪稱(chēng)是一石激起千層浪。

　　人們關(guān)注營(yíng)養，但信息傳播渠道日益多元化，海量的營(yíng)養健康信息泥沙俱下，怎么才能吃得營(yíng)養、吃得健康？人們越來(lái)越不知所措。

　　《中國居民膳食指南（2016）》利用兩年半時(shí)間完成，是100多名專(zhuān)家學(xué)者科學(xué)共識和智慧結晶。符合我國國情，科學(xué)性強，為全體營(yíng)養和健康教育工作者、健康傳播者提供了很好的科學(xué)證據和指導，相關(guān)部門(mén)和教育工作者可以以此為藍本，結合自己實(shí)踐，傳授正確的科學(xué)知識給廣大消費者?？破瞻嫔攀持改夏軌驗橹袊用竦慕】敌枨筇峁┲敢?，為中國居民的健康飲食提供建議，能夠真正貼近百姓生活，解答百姓疑惑，最終做出有益健康的選擇和行為改變。丁鋼強說(shuō)：“我們希望社會(huì )各界都能重視平衡膳食和適量運動(dòng)在促進(jìn)健康、預防疾病及促進(jìn)社會(huì )經(jīng)濟可持續發(fā)展方面的作用，積極宣傳，從我做起，自覺(jué)養成合理膳食，均衡營(yíng)養的生活方式和理念素養?！?/p>

　　除了引導居民飲食消費，也要發(fā)揮膳食指南對于食物供應者的指導作用。楊月欣說(shuō)，《中國食物營(yíng)養發(fā)展綱要(2014-2020)》中提到，食品生產(chǎn)和供應要以營(yíng)養健康為導向。中國居民膳食指南的目標與這一國家政策相一致，膳食指南中提到了對油、鹽和酒攝入量的控制，鼓勵蔬菜、水果、大豆、奶類(lèi)的攝入，“這些對于食品工業(yè)和餐飲業(yè)應該是一個(gè)參考”。

　　《中國居民膳食指南（2016）》呈現5特色

　　1. 以平衡膳食模式和解決公共營(yíng)養問(wèn)題為主導，基于營(yíng)養科學(xué)證據，對部分食物每日攝入量進(jìn)行調整，提出符合我國居民營(yíng)養健康狀況和基本營(yíng)養需求的膳食指導建議。

　　2. 可操作性和實(shí)用性提高。將指南中的條目精簡(jiǎn)至6條，從多吃、適量吃、少吃以及控制吃不同層次進(jìn)行歸納總結，文字簡(jiǎn)短、清晰，容易記憶，同時(shí)提供更多的可視化圖形及圖表、食譜，便于百姓理解、接受和使用。

　　3. 弘揚新飲食文化。在新版指南中專(zhuān)門(mén)提出弘揚尊重勞動(dòng)，珍惜糧食，杜絕浪費的傳統美德，強調家庭、行為、文化、社會(huì )對膳食和健康的綜合影響作用，建議在傳承民族優(yōu)良傳統飲食文化的同時(shí)，開(kāi)啟飲食新觀(guān)念，著(zhù)力解決公共營(yíng)養和健康的現實(shí)問(wèn)題，并鼓勵社會(huì )提供良好的支持環(huán)境。

　　4. 覆蓋人群擴大。新版指南覆蓋人群從2007版的6歲改為2歲以上，明確了2歲幼兒應該開(kāi)始與成人一致的平衡膳食生活方式；包括了孕婦乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年人，增加了素食人群的膳食指導，考慮了特殊需要的居民，體現和提高全民營(yíng)養健康的覆蓋率，保障了人人可獲得健康的可能性。

　　5. 兼顧科學(xué)性和科普性。新版指南中包括大量的科學(xué)證據和理論分析，對科教專(zhuān)業(yè)人員是很好的參考資料和工具用書(shū)。為方便大眾理解使用，特別編撰科普版讀本，用百姓易于理解的語(yǔ)言講百姓關(guān)心的知識，結合與百姓生活密切相關(guān)的飲食營(yíng)養問(wèn)題，以圖文并茂的形式、通俗易懂的表達，對核心推薦進(jìn)行科學(xué)講解。

　　《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦

　　推薦1  食物多樣  谷類(lèi)為主

　　關(guān)鍵推薦

　　●每天的膳食應包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅果類(lèi)等食物。

    ●平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

    ●每天攝入谷薯類(lèi)食物250—400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50—150克，薯類(lèi)50—100克。

    ●食物多樣、谷類(lèi)為主是平衡膳食模式的重要特征。

　　推薦2  吃動(dòng)平衡  健康體重

    關(guān)鍵推薦

    ●各年齡段人群都應天天運動(dòng)、保持健康體重。

    ●食不過(guò)量，控制總能量攝入，保持能量平衡。

    ●堅持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強度身體活動(dòng)，累計150分鐘以上；主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步。

    ●減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。

　　推薦3  多吃蔬果 奶類(lèi) 大豆

    關(guān)鍵推薦

　　●蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類(lèi)富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　●餐餐有蔬菜，保證每天攝入300—500克蔬菜，深色蔬菜應占1/2。

　　●天天吃水果，保證每天攝入200—350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

　　●吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態(tài)奶300克。

　　●經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅果。

　　推薦4  適量吃魚(yú) 禽 蛋 瘦肉

    關(guān)鍵推薦

    ●魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。

    ●每周吃魚(yú)280—525克，畜禽肉280—525克，蛋類(lèi)280—350克，平均每天攝入總量120—200克。

    ●優(yōu)先選擇魚(yú)和禽。

    ●吃雞蛋不棄蛋黃。

    ●少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品。

　　推薦5  少鹽少油  控糖限酒

    關(guān)鍵推薦

    ●培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6克，每天烹調油25-30克。

    ●控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。

    ●每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2克。

　　●足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700ml），提倡飲用白開(kāi)水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。

    ●兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。

　　推薦6  杜絕浪費  興新食尚

    關(guān)鍵推薦

    ●珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。

    ●選擇新鮮衛生的食物和適宜的烹調方式。

    ●食物制備生熟分開(kāi)、熟食二次加熱要熱透。

    ●學(xué)會(huì )閱讀食品標簽，合理選擇食品。

    ●多回家吃飯，享受食物和親情。

    ●傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng)。