餐飲業(yè)是所有行業(yè)當中歷久不衰的行業(yè)，這也是大大小小餐館不斷地出現原因之一。為了更好地吸引顧客，很多餐館追求菜品標準化、個(gè)性化，各種定制調味料也隨之而來(lái)。為了適應定制調味品市場(chǎng)，調味品企業(yè)不僅要加強研發(fā)和轉換能力，食品機械設備企業(yè)還要完善調味品加工機械、調味品配套設備以及調味品包裝機等，這樣才能更好地滿(mǎn)足調味品市場(chǎng)的需求。
現如今，隨著(zhù)外出就餐頻次的增加，大小餐館已經(jīng)取代家庭，成為調味品消費的主渠道。而餐企對于菜品標準化、特色化的追求，也讓各種定制調味料開(kāi)始嶄露頭角。業(yè)內人士表示，目前餐飲企業(yè)與調味品企業(yè)合作主要有OEM和量身定制兩種模式，但目前產(chǎn)品與餐企需求還有一定距離。
定制調味品悄然興起
定制調味品已成為很多知名餐飲企業(yè)吸引顧客的殺手锏。和合谷專(zhuān)用醬油、慶豐包子專(zhuān)用醋、呷哺呷哺專(zhuān)用麻醬……越來(lái)越多的定制調味品開(kāi)始登陸各大品牌餐廳。消費者孫女士告訴記者：“最早愛(ài)吃小火鍋呷哺呷哺，就是沖著(zhù)它獨特的麻醬味道?！?/p>
有業(yè)內人士表示，隨著(zhù)餐飲業(yè)態(tài)細分，好廚師成了稀缺資源，因此把產(chǎn)品廚藝量化作為餐企核心需求，而標準化餐飲就包括調味料的標準化?！安惋嬈髽I(yè)希望調料能夠專(zhuān)供，而不是市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)的貨品，這樣產(chǎn)品才能夠和其他商家有差異，才能吸引固定的人群?！?/p>
為了強化獨特味道，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將業(yè)務(wù)延伸到調味品領(lǐng)域，包括小肥羊、海底撈、譚魚(yú)頭、眉州東坡、呷哺呷哺都開(kāi)始生產(chǎn)自己的調味品。對于當前正處于整合階段的調味品行業(yè)來(lái)說(shuō)，定制調味品提供了突破餐飲終端的切入點(diǎn)。
現實(shí)與期望仍存差距
據了解，目前餐飲企業(yè)和調味品企業(yè)合作的產(chǎn)品分為兩種：一種是餐飲企業(yè)提供配方，調味品企業(yè)按單生產(chǎn)的OEM模式；另外一種是調味品企業(yè)按照餐飲企業(yè)的需求開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)產(chǎn)品。但業(yè)內人士坦言，目前雙方在合作上仍存在問(wèn)題。
主要是產(chǎn)品與期望存在差距，比如廚師現場(chǎng)調制的更香，這意味著(zhù)，調味品企業(yè)需要強化研發(fā)和轉換能力，減少味覺(jué)差異。此外，希望調味品企業(yè)能提供小批量、按需生產(chǎn)，具備滿(mǎn)足餐飲需求的靈活生產(chǎn)能力。調味品企業(yè)還應配有專(zhuān)業(yè)的應用廚師，能夠幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化提升菜品體驗，而不是只管調料，應用就不管了?！昂秃瞎认嚓P(guān)負責人表示。
相關(guān)人員認為，調味品行業(yè)發(fā)展已呈現高端化、個(gè)性化和復合化發(fā)展趨勢，這對于調味品企業(yè)的研發(fā)能力、渠道網(wǎng)絡(luò )和客戶(hù)管理都提出了更高的要求。
定制調味品蘊藏商機
數據顯示，目前我國調味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比約為60%、30%、10%。餐飲渠道已成為調味品消費的主力軍。2016年中國餐飲市場(chǎng)規模已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)億元，全年增速將維持在11%左右。餐飲業(yè)的回暖也帶動(dòng)了調味料行業(yè)升溫。老才臣華北區銷(xiāo)售負責人表示，目前，”80后“、”90后“已經(jīng)成為消費主體，他們很少做飯，從而帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，老才臣未來(lái)也將發(fā)力飯店酒樓等B端市場(chǎng)。
采訪(fǎng)中，不少餐企均表示，更看重調味品企業(yè)在生產(chǎn)質(zhì)量的穩定性、食品安全保障能力、供應能力、物流能力，以及提供定制產(chǎn)品的能力等。慶豐包子鋪相關(guān)負責人坦言：”調味品企業(yè)以食品安全、貨真價(jià)實(shí)為前提，能夠根據餐飲企業(yè)的需求定制產(chǎn)品，不斷推陳出新，與餐飲企業(yè)共同發(fā)展。價(jià)格也許會(huì )相應增加，但餐企更重要的是特質(zhì)。
來(lái)源：北京商報
