據食品配料公司Kalsec追蹤的HeatSync熱度指數顯示，縱觀(guān)全球發(fā)布的新產(chǎn)品，整個(gè)世界都在追求辛辣刺激。
2016年全球共推出18000款辛辣味道的新品，而2007年只有3000種。這一數字比上年增長(cháng)了6％，在熱度指數開(kāi)始追蹤的九年中，該品類(lèi)的年復合增長(cháng)率達到了20％。
HeatSync熱度指數是與Innova Market Insights合作開(kāi)發(fā)的，Kalsec市場(chǎng)執行總監Gary Augustine表示：“該指數監測全球新品選用的超過(guò)80種不同的特色辣椒、佐料、醬汁及調味料，包括近45種不同的特色辣椒?！?/p>
四分之一的消費者比一年前更頻繁地食用辛辣食物
據該公司介紹，全球新品引用的辛辣配料九年來(lái)持續增長(cháng)，反映出消費者對辛辣食品的興趣不斷增長(cháng)。
事實(shí)上，2017年1月Kalsec對美國1400名消費者進(jìn)行了一項在線(xiàn)調查，調查顯示，四分之一的美國消費者比一年前更頻繁地食用辛辣食物，一半的消費者認為具有一定程度辣味的食品味道更好。
銷(xiāo)售人員也有同樣的發(fā)現。據Euromonitor的數據顯示，美國辣椒醬銷(xiāo)售額在2015年上升了4.9％，達到6.46億美元，2016年再次增長(cháng)了5.8％，達到6.84億美元。
區域品種，從早餐到晚餐再到甜點(diǎn)
Augustine稱(chēng)：“消費者不但頻繁地食用辛辣的食物，而且辣味與甜味的結合也引起了消費者的持續關(guān)注?！?/p>
事實(shí)上，這種趨勢超越了單純的辛辣味道，在批量生產(chǎn)的包裝食品中，辣椒及辛辣配料出現在了聞所未聞的地方，例如Noosa牌酸奶和Little Bird牌糖棗汁。
趨勢預測者也注意到，如今美國消費者區分辣味的能力越來(lái)越強，甚至可以分辨不同地區辣味的細微差別。金寶湯公司的2017年烹飪趨勢報告記錄了美國對“咖喱文化”的主流接受程度，以及后來(lái)的Sriracha辣醬熱潮，曾經(jīng)聞所未聞的韓國Gojuchang醬汁和Luso-African piri-piri醬汁如今都是美國消費者的目標產(chǎn)品。
Padilla集團營(yíng)銷(xiāo)副總裁Amy Wilson曾成功塑造多個(gè)辣醬品牌，她在最近的播客中談到：“Tabasco辣椒醬曾是醬汁的主流，或是任意一種辣椒制成的Louisiana辣醬，都曾是消費者心目中唯一的辣醬?！?/p>
“而現在，到處都可以看到成千上萬(wàn)種不同的辣醬，從普通辣椒到魔鬼辣椒?！保▉?lái)源：foodaily）
