近日，由中國調味品協(xié)會(huì )主辦的2017年全國調味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì )暨百強統計與產(chǎn)品數據發(fā)布會(huì )在北京召開(kāi)。來(lái)自國家食品藥品監督管理總局、國家衛生計生委、國家工業(yè)與信息化部、國家公安部等政府監管部門(mén)及行業(yè)科研學(xué)術(shù)機構、食品企業(yè)的近百名專(zhuān)業(yè)人士出席會(huì )議，圍繞政策解讀、專(zhuān)家講解、行業(yè)數據發(fā)布、標準體系建設、企業(yè)經(jīng)驗分享、上下游產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管理等六大板塊，進(jìn)行了深入的研討和座談。會(huì )議還發(fā)布了調味品產(chǎn)業(yè)的百強數據與產(chǎn)品發(fā)展趨勢，交流了食品安全政策與管理的進(jìn)展，傳遞了調味品產(chǎn)業(yè)升級變化的信息。

　　產(chǎn)業(yè)規模繼續擴大增長(cháng)放緩中蓄力升級

　　工信部消費品工業(yè)司食品處副處長(cháng)張志飛介紹說(shuō)，2016年規模以上的調味品和發(fā)酵制品制造主營(yíng)業(yè)務(wù)收入突破了3000億元，達到3064.1億元，同比增長(cháng)為6.7%。實(shí)現利潤總額302.6億元，同比增長(cháng)11.7%。

　　中國調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)白燕表示，調味品產(chǎn)業(yè)是我國食品工業(yè)的一個(gè)分支，調味品不僅是消費者廚房一日三餐的必需品，還被廣泛地應用于餐飲業(yè)及其他食品產(chǎn)業(yè)，如餅干、方便面、膨化食品、肉類(lèi)、休閑食品等。產(chǎn)值、產(chǎn)量雖然不大，但是作為中國味的靈魂，在中華飲食文化中，具有重要的作用。

　　為整合資源、提升服務(wù)，此次會(huì )議發(fā)布了行業(yè)經(jīng)濟數據與產(chǎn)品信息的最新趨勢。根據2016年中國調味品行業(yè)著(zhù)名品牌企業(yè)100強報告，2016年（85家企業(yè)）的總產(chǎn)量為926.2萬(wàn)噸，同比增長(cháng)率為7.1%；總銷(xiāo)售收入為612.3億元，同比增長(cháng)率分別為6.1%。調味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量和銷(xiāo)售收入在多年兩位數增長(cháng)的情況下，略有下滑，平均毛利率為24.8%，高于食品產(chǎn)業(yè)平均水平。

　　報告顯示，調味品產(chǎn)業(yè)在增速放緩的背后是結構的調整、升級和為差異化、多樣化時(shí)代的來(lái)臨而蓄力。

　　2016年，13家調味品上市公司的生產(chǎn)總量為428萬(wàn)噸，占百強企業(yè)銷(xiāo)售總量的46%；銷(xiāo)售收入達到232億元，占總量的38%。

　　據2016中國(國際)調味品及食品配料博覽會(huì )產(chǎn)品數據統計顯示，復合調味料的企業(yè)數量明顯增長(cháng)，輕餐飲的概念給復合調味料企業(yè)帶來(lái)了新的機遇。醬油的高端化、食醋的功能多樣化正成為產(chǎn)品的新趨勢。

　　復合調味料和調味醬是具有成長(cháng)潛力的品類(lèi)，互聯(lián)網(wǎng)渠道出現了一批受歡迎的調味醬新品牌，開(kāi)發(fā)了以年輕消費者為主的新的消費群體，包裝形象、產(chǎn)品附加值均得到提升。

　　抽檢合格率97.2%質(zhì)量安全管理能力日益完善

　　白燕表示，近年來(lái)，我國調味品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)能力、工藝技術(shù)、質(zhì)量管理及科技水平都有了巨大的進(jìn)步，從業(yè)人員的食品安全意識也有了明顯的提高。行業(yè)標準管理體系健全，安全標準、質(zhì)量標準、行業(yè)標準、地方標準及企業(yè)標準相互配合，為調味品的規范管理和執法監督提供了保障。因此，我國調味品行業(yè)整體的食品安全水平良好。這一點(diǎn)，也可以從國家食藥監總局食品安全監督抽檢報告中反映出來(lái)，調味品2017年第一季度抽檢的合格率為97.9%，與2015年整體合格率的96.8%、2016年整體合格率的97.2%相比，我國調味品行業(yè)的抽檢合格率逐步提升。

　　國家食藥監總局食品安全監管三司二處處長(cháng)郝明虹介紹說(shuō)，2016年國家食藥監總局對調味品抽檢達16563批次，總合格率97.2%，高于全國平均值。

　　在標準建設上，國家衛計委食品司標準處刑航介紹說(shuō)，香辛料和調味品現行食品安全標準有食糖、食用鹽、釀造醬、醬腌菜、水產(chǎn)調味品和味精6個(gè)食品安全國家標準。醬油和食醋標準已通過(guò)審查待發(fā)布，復合調味料和香辛料通用標準正在起草階段，果蔬醬、堅果與籽類(lèi)醬等標準立項在研討中。

　　從2017年開(kāi)始，調味品的行業(yè)標準有100多項，從商務(wù)部移交到工信部進(jìn)行管理。國家副食品質(zhì)量監督檢驗中心工程師曹雪就2016年10月開(kāi)始實(shí)施的調味品生產(chǎn)許可審查細則進(jìn)行了解讀。中國調味品協(xié)會(huì )則在籌備啟動(dòng)調味品行業(yè)團體標準的制定工作，第一批計劃制定的團體標準有釀造產(chǎn)品（食醋、醬油、釀造醬）認證規范、餐飲用復合調味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規范、食品加工用復合調味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規范和兒童醬油，不同維度的調味品標準、規范形成日益完善的調味品標準體系，保障調味品消費的安全。

　　在質(zhì)量安全管理技術(shù)升級上，響應國家鼓勵重點(diǎn)行業(yè)企業(yè)建立數字化車(chē)間、開(kāi)展智能制造試點(diǎn)示范、提高智能化水平的政策，帶動(dòng)調味品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng )新。

　　國投集團首席科學(xué)家、中國工程院院士岳國君提出，企業(yè)在做好日常的食品安全管理的同時(shí)，也應建立食品安全事件輿情應對措施，設有預案，快速反應，與消費者形成科學(xué)的信息交流。中國農業(yè)大學(xué)教授羅云波介紹了轉基因食品的安全性，生動(dòng)的講解讓與會(huì )人員對轉基因食品有了更加系統、科學(xué)的了解。

　　新業(yè)態(tài)新機遇餐飲業(yè)發(fā)展呼喚調味品助力

　　中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援介紹說(shuō)，未來(lái)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的實(shí)施離不開(kāi)調味品產(chǎn)業(yè)的助力。工業(yè)化的模式產(chǎn)品對餐飲行業(yè)發(fā)展將形成支撐，其中，復配式的調味品需求較大。

　　馮恩援提出，餐飲企業(yè)發(fā)展需要精準化、品牌化定制的復配式調味料。復配調味料精準化，是指產(chǎn)品應解決為哪一類(lèi)菜品、哪一種菜系、哪一種味型或者是適用哪一類(lèi)原料而設計。

　　品牌餐飲企業(yè)的調味品定制產(chǎn)品存在需求。在餐飲企業(yè)，一個(gè)食物跟一種料，調味品企業(yè)是否能服務(wù)于這一產(chǎn)品線(xiàn)。一次定味正成為餐飲企業(yè)的普遍需求。

　　減少工序、工時(shí)、人工成本，保障質(zhì)量，這些成為餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程當中的關(guān)注點(diǎn)。所以調味品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)的密切合作，不僅局限于食品安全，包括例行節約、管理方式、盈利模式上的共享共贏(yíng)。尤其是輕餐飲企業(yè)，需要調味品加工企業(yè)幫助設計產(chǎn)品及標準的味型，聯(lián)合進(jìn)行研發(fā)。產(chǎn)品類(lèi)的味型的定型具有潛力，比如麻辣燙的湯汁、烤串的醬汁或粉、沙拉拌菜類(lèi)的調味汁。

　　此次會(huì )議是中國調味品協(xié)會(huì )連續第9年召開(kāi)食品安全工作會(huì )議，會(huì )議每年都圍繞當年食品安全工作的政策動(dòng)態(tài)、熱點(diǎn)信息和特點(diǎn)對我國調味品行業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員提供食品安全管理的政策指導和管理建議，同時(shí)也通過(guò)座談會(huì )搜集行業(yè)食品安全工作中存在的問(wèn)題、意見(jiàn)和建議，為政府有關(guān)部門(mén)的食品安全監管提供最直接、最全面的行業(yè)素材和一手信息。

　　今年，在呼吁上下游企業(yè)共同維護食品安全的同時(shí)，中國調味品協(xié)會(huì )繼續深化服務(wù)，對行業(yè)的經(jīng)濟數據、產(chǎn)品發(fā)展、市場(chǎng)消費形勢等方面進(jìn)行更深入的研究，并在會(huì )上進(jìn)行百強統計與產(chǎn)品數據發(fā)布。此次會(huì )議將推動(dòng)調味品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展與食品安全管理共同升級，使行業(yè)更加科學(xué)、穩健、可持續發(fā)展。