近年來(lái)，餐飲業(yè)正在邁向連鎖化發(fā)展、標準化出品、降費增效之路，帶給復合調味料巨大發(fā)展潛力。專(zhuān)家指出，復合調味料走標準化之路，才能不辜負餐飲業(yè)的期待。
現代化調味品企業(yè)為餐飲行業(yè)提供天然、便捷、標準化的美味解決方案的核心是復合調味料，首先要做到復合調味料標準化并貫穿產(chǎn)業(yè)鏈，才能帶動(dòng)餐飲行業(yè)標準化。
風(fēng)味標準化是復合調味料的靈魂。目前，餐飲業(yè)的主要需求有：烹飪過(guò)程操作簡(jiǎn)便、減少加工過(guò)程和技術(shù)難度、降低對廚師技術(shù)水平的依賴(lài)、標準化批量出品菜肴，而核心的痛點(diǎn)是定格復合調味料的風(fēng)味，如家鄉的味道、媽媽的味道、特色的味道等。鎖定這些特色風(fēng)味需要科研人員標準化的工作。我國鹵味歷史悠久各地特色突出，如四川鹵味微麻辣而鮮香，潮汕鹵味體現了粵菜系潮州菜偏淡蔬菜清香。專(zhuān)家介紹，風(fēng)味和諧優(yōu)雅的復合調味料不是原材料的簡(jiǎn)單組合，而是要經(jīng)過(guò)生物提取、酶解、熱反應、調香等加工技術(shù)精致組合才能得到和諧的珍品。
食材安全是復合調味料的前提和基礎。復合調味料不同于香精香料，是直接用于餐飲業(yè)和家庭烹飪，對食品安全標準要求更高。專(zhuān)家介紹，復合調味料涉及1000多種香辛料及各種原料，原料的食品安全和質(zhì)量是源頭性問(wèn)題。
生產(chǎn)標準化是復合調味料產(chǎn)品的保障。復合調味品生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現全封閉、自動(dòng)化、智能化、管網(wǎng)化，具有關(guān)鍵控制點(diǎn)和作業(yè)手冊，避免生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染及外界空氣污染，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。
