10月28日，在天津科技大學(xué)等多所高校聯(lián)合召開(kāi)的“中國食品系統研究年會(huì )暨第二屆食品安全多元治理論壇”上，中國工程院院士孫寶國結合學(xué)習黨的十九大精神進(jìn)行了“健康食品和安全食品”主題演講，該演講關(guān)于“食品安全永遠在路上”“所有食品都應該成為健康食品”“食品安全的關(guān)鍵在供給側”“健康食品是食品的發(fā)展方向”等方面論述，高屋建瓴，深入淺出，受到與會(huì )各界高度評價(jià)。
健康食品是食品的發(fā)展方向
近幾年，健康、美味、方便、實(shí)惠是中國乃至世界食品發(fā)展的大趨勢。習近平總書(shū)記去年在全國衛生健康大會(huì )上談到 “要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰略地位”。習近平總書(shū)記指出，要教育人民合理膳食，懂得病從口入的道理。病從口入是不科學(xué)的飲食造成的，也就是吃了不安全的食物會(huì )影響人的身體健康。無(wú)論是化學(xué)污染、生物污染還是物理污染，都影響食品安全，這是健康食品和健康飲食的必然要求。
健康食品是發(fā)展方向?！耙龑Ш椭С纸】诞a(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，尤其要促進(jìn)與養老、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、健身休閑、食品的五大融合”，李克強總理在去年全國衛生與健康大會(huì )上談到。孫寶國表示,健康食品不是特殊食品，健康食品是與一般食品共生，它能調節機能有益人體健康。健康食品既適合特定的人群，也適合普通人群。以近兩年的飲料藍枸為例，廣告宣傳經(jīng)常用眼喝藍枸，這表示部分食品對眼睛有一定的保健作用；益達口香糖的木糖醇是天然甜味劑，最大好處在于防齲齒，糖尿病人群也可以吃木糖醇；王老吉，怕上火喝王老吉；猴菇餅干，賣(mài)點(diǎn)是養胃，還有養生八寶粥等，中國的傳統食品中這樣的例子很多?！饵S帝內經(jīng)》中談到“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。以中國人吃餃子為例，張仲景發(fā)明是為了治療冬天耳朵凍病，從冬至開(kāi)始一直吃到大年三十。吃餃子關(guān)鍵是餡兒，不同的餡兒有不同的風(fēng)味和營(yíng)養。以粥為例，普通的粥加一點(diǎn)枸杞就不一樣了，枸杞是藥食同源的植物，在《皇帝內經(jīng)》中是上品。西方一位醫學(xué)專(zhuān)家曾表示，要把食品當藥吃，而不是把藥當飯吃。藥用來(lái)治病，食品用來(lái)養人，功能是不一樣的。孫寶國表示，現在一些食品人尤其是做功能食品的人，總是愿把食品與藥品相比，這不能比，也不允許。
色、香、味是食品的靈魂。孫寶國認為，食品的色香味之間是有機相互聯(lián)系的。以冰淇淋為例，根據顏色可以判斷冰淇淋的味道，草莓味、香草味或巧克力味。雖然沒(méi)有嘗到聞到，但大家知道是什么味。這說(shuō)明色香味是統一的。對絕大多數人講，享受食品的色香味是人的本性，但也不排斥有人為了健康，全然不顧口味。所以食品的研發(fā)生產(chǎn)要堅持風(fēng)味和健康并重，食品第一要可口，第二要有益健康。近幾年，周黑鴨非?；?，鴨脖有多少肉？大家為什么喜歡？因為味道好?？祹煾捣奖忝娼衲甑街袊箨?5年，廣告宣傳語(yǔ)它就是這個(gè)味，一碗紅燒牛肉面紅遍大江南北，因為這個(gè)風(fēng)味大家喜歡。茅臺酒和中國很多白酒里面有很多對人體健康有益的物質(zhì)，初步統計有100多種，所以健康是白酒未來(lái)的發(fā)展方向。
食品安全永遠在路上
食品安全永遠在路上，孫寶國表示，這是從學(xué)習十九大報告中受到的啟發(fā)。食品安全的基礎是原料，十九大報告強調要“實(shí)施食品安全戰略，讓人民吃得放心”。實(shí)施食品安全戰略，要從源頭治理，源頭帶來(lái)的污染不亞于食品加工過(guò)程中可能帶入的。安全食品首先需要安全的原材料，安全的原材料需要安全的生產(chǎn)環(huán)境，美好安全的環(huán)境需要大家共同維護，這就是既要金山銀山也要青山綠水。如果青山綠水的環(huán)境遭受污染，食品原料也就被污染，食品安全無(wú)從說(shuō)起。鎘大米就是環(huán)境問(wèn)題造成的，雖然現在鎘大米通過(guò)技術(shù)可以把鎘提取出來(lái)，但畢竟要花大力氣處理。所以一旦環(huán)境被污染，后面很多工作舉步維艱。
食品安全的關(guān)鍵在供給側，孫寶國表示，這是從供給側和多元治理角度來(lái)考慮的。十九大報告中強調：“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根”。食品企業(yè)的誠信和自律是食品安全的根基，安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，這至少包括兩個(gè)環(huán)節，一個(gè)是原料， 一個(gè)是加工環(huán)節。食品安全是底線(xiàn)，是企業(yè)的生命線(xiàn)。食品企業(yè)應加強自律提高食品質(zhì)量，而不是打“安全牌”，因為安全是食品的底線(xiàn)，不是高線(xiàn)。止步于打“安全牌”的企業(yè)終將被淘汰。企業(yè)只有打質(zhì)量牌，產(chǎn)品風(fēng)味好有益健康才能可持續發(fā)展。
十九大報告講“要讓人民吃得放心”。說(shuō)明人民還不放心，至少人民吃得還不太放心，心里還不太踏實(shí)。怎么樣讓人民心里踏實(shí)呢？孫寶國這幾年一直在強調，食品安全問(wèn)題對人民心理健康造成的傷害不亞于對身體健康造成的危害。吃得放心，需要加強監管、嚴格執法、全民參與、社會(huì )共治，最重要的是供給側要有所作為，要加強風(fēng)險交流和科學(xué)普及，讓人民了解食品安全問(wèn)題，心里踏實(shí)。
孫寶國認為，食品安全需要大家都實(shí)實(shí)在在地為食品安全做點(diǎn)事，而不是拿食品安全來(lái)說(shuō)事。食品企業(yè)不能打“無(wú)添加”來(lái)忽悠消費者。食品添加劑的初心是改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐、保鮮。食品安全法和食品添加劑的國家標準也是這樣。很多食品安全問(wèn)題是食品企業(yè)的問(wèn)題，而不是添加劑的問(wèn)題，人之過(guò)而非食品添加劑之過(guò)。2011年的染色饅頭是違規超范圍使用食品添加劑。部分大企業(yè)做廣告“好酸奶不添加”，類(lèi)似廣告在武漢、杭州機場(chǎng)都有，宣傳沒(méi)有香料、沒(méi)有防腐劑，但實(shí)際上是加了增稠劑，明顯是欺騙消費者。孫寶國強調，現在食品生產(chǎn)企業(yè)有一種不好的傾向，仿佛不添加、零添加、不含防腐劑的產(chǎn)品就是高質(zhì)量。
食安問(wèn)題需要社會(huì )共治
食品安全需要社會(huì )共治，要依靠人民群眾，要人人關(guān)心食品安全，共同維護食品安全，全力保障食品安全。孫寶國談到，為什么要依靠人民群眾呢？習近平總書(shū)記在慶祝中國共產(chǎn)黨成立95周年大會(huì )上講：“人民是歷史的創(chuàng )造者，是真正的英雄?！彼砸欢ㄒ揽咳嗣袢罕?。
按照食品安全的定義，食品安全應當無(wú)毒無(wú)害，符合應有的營(yíng)養健康要求，對人體不造成任何急性、亞急性或殘疾危害。孫寶國分析，從這里看，食品真實(shí)性不屬于食品安全問(wèn)題，但是食品安全法禁止摻雜使假，如果食品不是真的是假的，也屬于食品安全問(wèn)題。歐洲有馬肉風(fēng)波，我國在2000多年前就有成語(yǔ)“掛羊頭賣(mài)狗肉”。目前，大部分食品講“百分之百純天然”，尤其是飲料行業(yè)，除了鮮榨的，其他還原飲料不可能做到百分之百純天然。食品真實(shí)性的主要責任在供給方，綠色食品、有機食品也必須符合這個(gè)要求。庫爾勒香梨產(chǎn)自庫爾勒，但北京市場(chǎng)很多庫爾勒香梨產(chǎn)自河北，其標上庫爾勒就是欺騙消費者。
食品真實(shí)性檢測技術(shù)是食品安全的主要支撐。很多產(chǎn)品表示無(wú)添加，孫寶國以一首打油來(lái)說(shuō)明：“神說(shuō)無(wú)添加，王婆在賣(mài)瓜，到底加沒(méi)加，誰(shuí)來(lái)檢測它？”沒(méi)人檢測，食品添加劑會(huì )被濫用。他說(shuō)，這個(gè)典故也說(shuō)明了食品真實(shí)性的問(wèn)題，王婆賣(mài)的不是西瓜，而是賣(mài)的哈密瓜，王婆當年是從西夏到了開(kāi)封，在開(kāi)封郊區種的是哈密瓜。
孫寶國認為食品溯源技術(shù)與監管是保障食品安全的必要措施，而不是保障食品安全的充分措施。食品溯源并不能夠解決一切問(wèn)題。溯源是亡羊補牢，把原因和問(wèn)題找到，杜絕此類(lèi)問(wèn)題再次發(fā)生。比如2010年德國的毒黃瓜事件，據報道病源地是土耳其，后來(lái)在德國農場(chǎng)查出是芽苗菜源頭污染問(wèn)題。把芽苗菜問(wèn)題解決，讓消費者了解事件的起始，不再擔心此類(lèi)問(wèn)題。
人民群眾關(guān)心的是食品安全，享受的是食品的美味，追求的是身體健康，安全是健康的基本保證。孫寶國表示，食品安全的主要責任在供給側，食品安全需要社會(huì )共治，每個(gè)人都不能置身事外?！澳壳巴赓u(mài)盛行，中國每天有100多萬(wàn)送外賣(mài)人員，以100多萬(wàn)送外賣(mài)人員的送出量來(lái)算，需要的一次性包裝數量造成巨大的環(huán)境負擔?！睂O寶國提議，少叫一次外賣(mài)，減輕環(huán)境負擔，因為最終環(huán)境破壞的結果都要我們自己來(lái)承受，要形成人人關(guān)心食品安全，共同維護食品安全，全力保障食品安全的社會(huì )環(huán)境。
