“砥礪奮進(jìn)看食業(yè)”系列報道：
科技進(jìn)步，是維系中國食品工業(yè)高速成長(cháng)的內生動(dòng)力。由高校、科研院所及企業(yè)研發(fā)團隊組成的中國食品科技的整體實(shí)力在提升，正厚積薄發(fā)：食品院校從10余個(gè)快速增長(cháng)至235個(gè)；200余個(gè)食品科研院所減至60余所，總量減少，但實(shí)力增強；企業(yè)研發(fā)近10年已形成積累。
中國科技界對行業(yè)的支撐，主要體現為大批科技人才向企業(yè)的輸送。235所食品院校，95%以上的就業(yè)率，保證了中國食品工業(yè)對人才的巨大需求。雄厚的人才儲備，讓我國食品科技的含金量越來(lái)越高?！肮咭嫔l(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應用”“躲不開(kāi)的食品添加劑——院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事”等6項食品科研成果獲2016年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎；我國的食品科技界在國際權威行業(yè)組織中日趨活躍，國際話(huà)語(yǔ)權日益加大。截至目前，國際食品科學(xué)院中由世界食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域做出突出貢獻的專(zhuān)家學(xué)者組成的207位院士中，有11位來(lái)自中國。
我國食品科技“給力”的背后，源于國家的強大和國家對科技界持續加大的投入：自國家自然科學(xué)基金委員會(huì )生命科學(xué)部首次設立食品科學(xué)學(xué)科以來(lái)，國家自然基金委食品科技專(zhuān)項截至2016年累計投入7.9億元用于食品科學(xué)基礎研究；“863”計劃在現代農業(yè)技術(shù)領(lǐng)域投入7億元，與食品科技直接相關(guān)的立項資助超過(guò)1億元。據食品專(zhuān)項2016年度資助匯總情況顯示：16個(gè)項目5年國撥經(jīng)費平均資助額度為3656.25萬(wàn)元；82個(gè)課題5年國撥經(jīng)費平均資助額度為713.41萬(wàn)元……
科技創(chuàng )新與科研投入不斷加速
2012—2016年，是我國食品科技創(chuàng )新成果不斷涌現的5年，也是我國“十二五”規劃時(shí)期內的5年。在這5年間，科技界的話(huà)語(yǔ)權得到提升，食品產(chǎn)業(yè)規模持續壯大，食品安全水平穩步提高。5年來(lái)，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新迎來(lái)了新一輪發(fā)展，不僅對世界食品科技先進(jìn)水平的追趕不斷加速，食品工業(yè)的優(yōu)勢和特色也更加鮮明。食品學(xué)科學(xué)術(shù)呈現出繁榮局面，并向營(yíng)養、生命科學(xué)、信息工程延伸。
盡管我國食品工業(yè)底子薄、發(fā)展時(shí)間短，但具有很大提升空間。數據顯示，“十二五”期間，我國重大食品科技成果頻現，一批新標準、創(chuàng )新基地、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新聯(lián)盟得以實(shí)施和落地，還培育了一批優(yōu)秀人才，有力支撐了食品產(chǎn)業(yè)持續健康發(fā)展。
“十二五”期間，國家對食品安全保障能力建設支持力度加大，食品質(zhì)量安全可追溯體系建設加快。5年中，國家共支持2000多個(gè)食品工業(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步及檢測能力建設、600多個(gè)鮮活農產(chǎn)品冷鏈物流建設和400多家骨干農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)購置食品安全檢驗檢測設備。嬰幼兒配方乳粉、白酒、肉制品、水產(chǎn)品等行業(yè)質(zhì)量安全追溯體系建設成效明顯，嬰幼兒配方乳粉行業(yè)100%納入食品質(zhì)量安全追溯體系。
同時(shí)，食品安全監管體制改革力度加大，監管體制不斷完善。修訂了《中華人民共和國食品安全法》，完成了近5000項各類(lèi)食品標準的清理，查辦一批大案要案，食品質(zhì)量國家抽查合格率始終保持在較高水平。
食品裝備行業(yè)技術(shù)水平持續提高，掌握和開(kāi)發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權的核心技術(shù)和先進(jìn)裝備，食品專(zhuān)用裝備國產(chǎn)化率進(jìn)一步提高，部分裝備已擺脫了國外技術(shù)壟斷與制約，自主裝備的技術(shù)水平與國際差距逐步縮小，部分產(chǎn)品性能達到或超過(guò)國外先進(jìn)水平，實(shí)現了關(guān)鍵成套裝備從長(cháng)期依賴(lài)進(jìn)口到基本實(shí)現自主化并成套出口的跨越。
近年來(lái)，國家對食品科技創(chuàng )新領(lǐng)域的投入持續加大，行業(yè)龍頭企業(yè)也不斷增加研發(fā)投入，為食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提供了不竭動(dòng)力?！笆濉逼陂g，食品工業(yè)科技研發(fā)投入保持同步增長(cháng)。2014年規模以上食品工業(yè)企業(yè)研究與實(shí)驗發(fā)展（R&D）經(jīng)費428.3億元，占當年食品工業(yè)總產(chǎn)值的比例為0.39%，與2010年持平。在R&D構成中，用于基礎研究的投入不斷強化。
科技部在“863”計劃和國家科技支撐計劃中投入經(jīng)費超過(guò)17億元，國家自然基金委食品科技專(zhuān)項從2010—2016年累計投入7.9億元用于食品科學(xué)基礎研究。國家“十一五”科技支撐計劃在食品科研方面立項9個(gè)、108個(gè)課題，總投入經(jīng)費達6億元。2011年共接收申請項目2028項，占生命科學(xué)部接收項目總數的9.0%，資助項目388項，資助經(jīng)費1.6781億元。較之2010年，資助項目數和資助經(jīng)費數量分別增長(cháng)了45.9%和112.2%，成為支持學(xué)科發(fā)展最活躍的板塊。
食品學(xué)術(shù)交流更趨國際化
近年來(lái)，包括中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“學(xué)會(huì )”）在內的行業(yè)組織，在推動(dòng)食品科技發(fā)展上做了諸多方面努力，做出了特色和新意。
學(xué)術(shù)交流是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )工作的主要板塊，也是展現學(xué)會(huì )實(shí)力和影響力的重要平臺。在過(guò)去的5年間，學(xué)會(huì )的學(xué)術(shù)交流突出了兩個(gè)側重：一是站在產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新前沿，側重于科技創(chuàng )新對行業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)。5年來(lái)，學(xué)會(huì )主辦的140余次具有較大影響力的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)中，75%以上是對食品工業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題的研討，涉及科技、法規、工程與裝備以及產(chǎn)品創(chuàng )新。二是側重于利用學(xué)會(huì )國際交流的優(yōu)勢，加速對國際水平的追趕。
夯實(shí)科技 學(xué)會(huì )持續4次以百余位業(yè)界權威專(zhuān)家參與的強大陣容，組織出版了《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展研究》，形成對我國食品學(xué)科發(fā)展的理論思考和重要積累。并從2001年起，持續15年跟蹤研究食品工業(yè)與科技發(fā)展，組織出版《食品工業(yè)發(fā)展報告》，該書(shū)自2014年起并入工信部消費品工業(yè)司工作內容，已連續3年公開(kāi)出版發(fā)行。學(xué)會(huì )以加強頂層設計的理念，實(shí)現食品工業(yè)與科技戰略的深入研究。
值得一提的是，《中國食品學(xué)報》學(xué)術(shù)水平與學(xué)術(shù)地位也穩步提升。繼2013年被美國《工程索引》（EI）收錄后，于2015年被荷蘭《文摘與引文數據庫》收錄，2016年再次被EI收錄，成為唯一連續被EI收錄的食品類(lèi)期刊。學(xué)會(huì )于2006年11月經(jīng)科技部和國家科技獎勵辦公室批準設立“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )科技創(chuàng )新獎”。2012－2016年，獎勵優(yōu)秀論文45篇、技術(shù)發(fā)明獎8項、技術(shù)進(jìn)步獎63項、產(chǎn)品創(chuàng )新獎32項、突出貢獻獎25人、杰出青年獎21人。
需要說(shuō)明的是，2012年，學(xué)會(huì )所推薦的項目“冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備創(chuàng )新與應用”獲國家科技進(jìn)步二等獎，使學(xué)會(huì )的科技獎勵工作取得了突破性進(jìn)展。
“引流”更多資金到科研一線(xiàn)。僅2015—2017年的3年中，學(xué)會(huì )分別與貝因美、康師傅、恒天然、雅培、科拓恒通5家企業(yè)創(chuàng )建了5個(gè)專(zhuān)項科研基金，700余萬(wàn)元的資金正以項目合作的方式流向科研一線(xiàn)。同時(shí)，學(xué)會(huì )將學(xué)術(shù)交流的主戰場(chǎng)從沿海城市向邊遠地區、工廠(chǎng)與田間務(wù)實(shí)推進(jìn)，側重于對行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題的破解。此外，2012年以來(lái)，學(xué)會(huì )組織專(zhuān)家對60余個(gè)企業(yè)創(chuàng )新項目和產(chǎn)品進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)鑒評，助力供給側改革。
擔責食安 作為食品界高端國際會(huì )議，由國際食品科技聯(lián)盟主辦的世界食品科技大會(huì )，被譽(yù)為食品界的“奧林匹克”。2008年10月，學(xué)會(huì )在上海承辦了第十四屆世界食品科技大會(huì )，成為世界食品科技大會(huì )歷史上參會(huì )人數最多、征集論文數量最多的一次，贏(yíng)得了全球食品科技界的贊譽(yù)，也成為中國食品界整體融入世界的標志性會(huì )議。
學(xué)會(huì )自2010年開(kāi)始，攜手國際食品科技聯(lián)盟，以前瞻性視角持續主辦了8屆國際食品安全大會(huì )，歷屆大會(huì )均得到相關(guān)政府主管部門(mén)的高度關(guān)注和積極參與，會(huì )議形成的總結報告和政策建議均對政府、科技界、產(chǎn)業(yè)界和媒體界產(chǎn)生重要影響。
在學(xué)會(huì )的推薦下，越來(lái)越多的中國食品科技工作者加入到國際行業(yè)組織，為中國與世界食品科技事業(yè)的對接做出貢獻。作為全球性學(xué)術(shù)組織，國際食品科學(xué)院院士由在世界食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域做出突出貢獻的專(zhuān)家學(xué)者中選舉產(chǎn)生，目前有院士200余名。從2008年開(kāi)始截至目前，經(jīng)學(xué)會(huì )推薦，11位中國食品科學(xué)家成功當選院士，包括潘蓓蕾、饒平凡、劉秀梅、陳君石等優(yōu)秀科學(xué)家在內，是增加院士人數最多的國家，從而顯示了中國食品科技界在國際舞臺上的影響力和話(huà)語(yǔ)權在不斷加大。這些當選的國內食品科學(xué)家，也為世界食品科技界帶來(lái)了更多的中國聲音和色彩。
筑基科普 科普工作一直是食品行業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)，當前背景下，加強食品安全對公眾的科普依然重要。近年來(lái)，學(xué)會(huì )始終擔當著(zhù)科普工作的主力軍。
學(xué)會(huì )牽頭編制《食品安全科普宣傳大綱》，啟動(dòng)食品安全科普頂層設計，為社會(huì )各界開(kāi)展食品安全科普提供理論依據和政策支撐。
直面食品安全熱點(diǎn)，有效引導輿情。自2008年以來(lái)，面對部分媒體的不實(shí)報道及“偽專(zhuān)家”的囂張，針對年度食品安全熱點(diǎn)，學(xué)會(huì )自2012年開(kāi)始，每年初組織“年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”已持續6年。該溝通會(huì )以多位院士出場(chǎng)的權威陣容布陣，邀請逾百位一線(xiàn)食品行業(yè)各領(lǐng)域專(zhuān)家逐一解讀，用科學(xué)的真相填補以往的“信息真空”。
2013－2017年，媒體溝通會(huì )對媒體報道的準確率進(jìn)行的測試結果表明，媒體對食品安全事件報道的準確率由9%上升到66.7%，上升了57.7%；媒體回答食品安全問(wèn)題的合格率從59%上升到97.3%。由此表明，媒體尤其是主流媒體對食品安全熱點(diǎn)報道的專(zhuān)業(yè)性有所提升；主流媒體記者對食品安全認知的專(zhuān)業(yè)水平正在提升。
此外，學(xué)會(huì )于2013年11月起，受?chē)沂称匪幤繁O督管理總局的委托，針對國內外食品安全熱點(diǎn)，邀請權威專(zhuān)家進(jìn)行科學(xué)解讀。截至今年9月底，共邀請150余位專(zhuān)家（400余人次），完成對124個(gè)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的風(fēng)險解析。不懈的科普工作帶來(lái)顯著(zhù)回報：2017年與2014年同期相比，食品安全的輿情熱點(diǎn)下降了53.8%。
學(xué)會(huì )專(zhuān)家在科普方面不僅群策群力，同時(shí)，其在全社會(huì )范圍內的科普引領(lǐng)作用也受到了國家有關(guān)部門(mén)的肯定。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)孫寶國牽頭編寫(xiě)的《躲不開(kāi)的食品添加劑——院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》榮獲2016年度國家科技進(jìn)步二等獎。這一獲獎的項目成果，是食品領(lǐng)域獲得的第一個(gè)國家級科普類(lèi)大獎。
培育人才也是學(xué)會(huì )工作的重中之重，學(xué)會(huì )推薦一大批對推動(dòng)食品科技有貢獻的專(zhuān)家學(xué)者。同時(shí)，實(shí)施青年人才托舉計劃，激發(fā)科技人才創(chuàng )新活力，連續多年舉辦以青年科技工作者為主體的青年論壇，關(guān)注青年人的成長(cháng)與成才。積極拓展學(xué)生創(chuàng )新渠道，打造學(xué)生校園創(chuàng )新大賽，培養學(xué)生創(chuàng )新實(shí)踐能力。
《“十三五”食品科技創(chuàng )新專(zhuān)項規劃》提出，到2020年，我國食品科技的自主創(chuàng )新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力要顯著(zhù)提高，科技對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率要超過(guò)60%。如何實(shí)現這一目標？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，未來(lái)，中國食品工業(yè)將面臨重大戰略調整，學(xué)會(huì )將致力于加速追趕世界食品科技先進(jìn)水平，更加鮮明地突出中國食品工業(yè)的優(yōu)勢和特色，努力使科技與產(chǎn)業(yè)界的創(chuàng )新發(fā)展得到更高水平的提升。
食品科技之路漫漫而其修遠兮。正如孟素荷所言：“30年，我們由小變大，已超過(guò)日本、美國，形成數量上的成長(cháng)；下一個(gè)30年，我們將由大變強，依靠的是科技創(chuàng )新與‘中國制造’?？萍冀绯袚?zhù)責任與使命，我們應有所作為?！?/p>
