11月8日，美國總統特朗普到訪(fǎng)中國，這是特朗普就任美國總統以來(lái)第一次訪(fǎng)問(wèn)中國。特朗普的亞洲之行在日本吃了美國進(jìn)口牛肉制成的漢堡，在韓國青瓦臺嘗了“救荒作物”玉米粥，在地大物博的中國吃些什么備受關(guān)注。那么，國宴上都有哪些菜？受邀參加國宴的小米CEO雷軍在微博上曬出一張菜單照片，菜單包括：冷盤(pán)、椰香雞豆花、奶汁焗海鮮、宮保雞丁、番茄牛肉、上湯鮮蔬、水煮東星斑、點(diǎn)心、水果冰淇淋、咖啡、茶以及長(cháng)城干紅和長(cháng)城干白。
通常來(lái)說(shuō)，國宴菜單的設置會(huì )考慮來(lái)賓的口味、年齡和健康狀況。由于特朗普十分喜歡吃帶番茄醬的牛排，所以國宴大廚提供了“變種”——番茄牛肉。還有一道“世界名菜”——宮保雞丁，國人眼中的這道普通的川菜，不僅登上了國宴，在外國人中也一向大受歡迎。
口味——肉食愛(ài)好者
此前還在美國總統大選期間時(shí)，特朗普曾坐在私人飛機里，用刀叉禮儀料理一塊肯德基炸雞。一位前競選助理說(shuō)，特朗普過(guò)去經(jīng)常是健怡可樂(lè )不離手，而且主食基本就3樣：達美樂(lè )比薩、肯德基和麥當勞。在他的私人飛機上，巨無(wú)霸漢堡經(jīng)常被放在銀盤(pán)子里端上來(lái)。據身邊人說(shuō)，特朗普以前是個(gè)“肉食動(dòng)物”，尤其偏愛(ài)紅肉。去年他的管家曾對《紐約時(shí)報》透露，他愛(ài)吃10分熟的牛排，硬得像塊石頭。除了牛排還有培根，特朗普多次稱(chēng)贊他在邁阿密的高爾夫度假俱樂(lè )部，培根烤得特別棒。
特朗普在飲食習慣上或許更可能跟小朋友打成一片。因為他也不喜歡吃蔬菜，并且喜歡吃薯片和餅干。前競選助理說(shuō)，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)特朗普吃水果或者堅果。身邊人說(shuō)，特朗普還是吃蔬菜的，比如培根、雞胸肉、蔬菜混合沙拉里的蔬菜，或者牛排旁邊的那一撮配菜。
特朗普愛(ài)吃的零食是原味薯片和香草味手指餅干，這兩樣是他私人飛機里的“?？汀?。特朗普對飲料的喜好也有點(diǎn)“古怪”。除了無(wú)糖可樂(lè )，他不喝咖啡以及任何含酒精的飲料，最喜歡的是冰番茄汁。
菜品——“世界名菜”宮保雞丁
由于特朗普喜歡帶番茄醬的牛排，此次國宴大廚提供了“變種”——番茄牛肉，還有一道“世界名菜”是宮保雞丁。
相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的四川總督丁寶楨所發(fā)明，是他招待客人時(shí)叫家廚煮的菜肴。由于丁寶楨后來(lái)被封為東宮少保（太子少保），所以被稱(chēng)為“丁宮?！?，而這道菜亦被稱(chēng)為“宮保雞丁”。
在包括美國人在內的很多外國人看來(lái)，宮保雞丁等同于中國菜，如同意大利面之于意大利。
美劇《生活大爆炸》中，4個(gè)宅男每周都要過(guò)“中國食品日”，他們聚在一起用筷子吃中餐吃了整整8季，主人公謝爾頓甚至為了朋友擅自換了一家中餐館買(mǎi)宮保雞丁而“負氣”離家出走。電影《饑餓游戲3》在北京舉行首映禮時(shí)，第一次來(lái)中國的演員詹妮弗·勞倫斯大贊宮保雞丁好吃。2014年，德國總理默克爾專(zhuān)程去四川成都拜師學(xué)藝，只為求得烹飪宮保雞丁的“秘傳”。除了政要和娛樂(lè )明星，普通民眾對宮保雞丁同樣愛(ài)得深沉，《紐約時(shí)報》駐華記者儲百亮認為宮保雞丁是“最贊的食物”。
然而，在國人印象中，宮保雞丁是再普通不過(guò)，甚至被多數人嫌棄的一道川菜。它到底有什么“魔力”能讓外國朋友們如此贊譽(yù)？為此，CNN（美國有線(xiàn)電視新聞網(wǎng)）曾專(zhuān)門(mén)請3位美食家進(jìn)行討論，得出了不同原因。
肉質(zhì)說(shuō) 美食鑒賞家趙先生認為，宮保雞丁的主要成分是雞胸脯肉，西方人愛(ài)吃，但中國人不太喜歡。雞胸脯肉通常是干燥無(wú)味的，中國人更喜歡吃骨頭旁邊的肉，因為比較多汁。
醬汁說(shuō) 宮保雞丁最重要的特征之一就是醬汁豐富，但在醬汁喜好上，中西方似乎有所分歧。米其林星級餐廳廚師米凱拉佐認為，西方人喜歡用醬汁去調味，平衡食物的味道。使用酸甜口的淀粉質(zhì)醬汁是西式中餐館的典型特征?！拔覀兿矚g把這些特征與中國菜聯(lián)系起來(lái)，盡管中國菜可能不一定真是這樣”。
而一位宮保雞湯面店的負責人王經(jīng)理則認為，宮保雞丁的醬汁太濃稠了，越來(lái)越不受中國年輕人的喜愛(ài)。10年前，對大多數中國人來(lái)說(shuō)，川菜僅僅指宮保雞丁和其他菜?，F在年輕人吃川菜時(shí)，希望菜肴更加精致和獨特。
時(shí)代說(shuō) 宮保雞丁是一道在國人中喚起記憶和情感的菜肴。趙先生稱(chēng)，我國以前的餐館都是簡(jiǎn)單的菜式，比如宮保雞丁。當時(shí)雞肉稀缺，豬肉是主食，所以宮保雞丁是特殊的。但現在，吃雞肉是常態(tài)，人們的口味正在向更復雜和精致演變。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，現在可吃的菜肴選擇多了，“簡(jiǎn)單”的宮保雞丁已經(jīng)不再符合國人的口味。
不管怎樣，宮保雞丁在外國人中受到歡迎，也算打開(kāi)了“中國菜”列表新篇章。 （本報記者付敖蕾綜合整理自新京報 食品觀(guān)察家）
鏈接：此前來(lái)訪(fǎng)的美國總統在中國都吃啥？
尼克松——贊賞竹蓀鮮美可口
1972年，尼克松訪(fǎng)華，他是新中國成立以來(lái)首位訪(fǎng)問(wèn)中國的美國總統。對實(shí)現“中美破冰”之旅的尼克松的來(lái)訪(fǎng)，中方格外重視。為充分準備宴會(huì )所需的各種食品原料，工作人員幾乎跑遍了大半個(gè)中國。
宴會(huì )上有一道“芙蓉竹蓀湯”，其中用的原料竹蓀產(chǎn)自四川長(cháng)寧，竹蓀的鮮美可口引得尼克松連聲贊賞。當時(shí)，工作人員還采用了人工壓榨的“土辦法”，為尼克松夫人準備了一種可以直接飲用的果汁。
克林頓——吃拉糕換了3雙筷子
1998年，克林頓訪(fǎng)華，餐廳在成本僅需幾毛錢(qián)的桂花拉糕中加入了五糧液。酒精揮發(fā)后，留下來(lái)的只有酒的醇香，又糯又軟的“五糧液拉糕”讓克林頓贊嘆不已。點(diǎn)心師傅陸亞明介紹說(shuō)，拉糕的最佳食用時(shí)間是做好后的12—36小時(shí)，但當時(shí)要求非常高，不能隔夜，所以決定當天早上現做中午吃。由于時(shí)間不夠，拉糕沒(méi)有完全冷卻，整塊拉糕非常黏，克林頓不得不換了3雙筷子。
小布什——一口氣吃5卷烤鴨
美國總統喬治·沃克·布什創(chuàng )下了來(lái)華次數之“最”。美國華盛頓近郊的7號公路邊上有一家普通的中國餐館，紅色招牌上寫(xiě)著(zhù)4個(gè)金字“北京飯店”。這就是其父老布什曾光顧50多次、小布什也曾多次攜親友在此聚餐的中餐館。曾在中國做過(guò)外交官的老布什最喜歡5道菜，其中北京烤鴨每次都點(diǎn)，另外4道菜分別是椒鹽大蝦、北京風(fēng)味羊排、干煸牛肉絲、干燒四季豆。
據稱(chēng)，小布什訪(fǎng)華期間很喜歡中國菜，他像父親一樣用小餅卷烤鴨和大蔥，一口氣吃5卷烤鴨?！都~約時(shí)報》和《華盛頓時(shí)報》也曾不約而同地推出特刊，圖文并茂地介紹了布什一家情系北京烤鴨的故事。
奧巴馬——夫人米歇爾最?lèi)?ài)川味火鍋
2009年，奧巴馬訪(fǎng)華時(shí)的宴會(huì )菜單中西合璧，正餐包括一道冷盤(pán)，一份湯和3道熱菜：翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚(yú)，餐后甜品為一道點(diǎn)心和一道水果冰淇淋。
2014年，奧巴馬夫人米歇爾訪(fǎng)華時(shí)，在四川吃了正宗的川味火鍋，11道菜里包括澳洲S級肥牛、香菜丸子、鵪鶉蛋、大白菜、土豆、大妙手撕干筍、菇類(lèi)拼盤(pán)等。米歇爾在吃的時(shí)候完全不怕辣，據當時(shí)火鍋店工作人員介紹，吃火鍋時(shí)，米歇爾全程使用筷子，而且對澳洲肥牛情有獨鐘，吃完后還特地再叫了一盤(pán)。
米歇爾訪(fǎng)華期間家宴菜單也曾被曝光。菜單既包含了招牌烤鴨，又有很多素菜，葷素搭配得很全面，所選家常菜獨具特色。前菜包括酸辣黃瓜、櫻桃鵝肝，主菜是董氏宮保蝦、招牌豉椒牛仔粒、宮保雞丁、董氏燒茄子、炒桂花粉絲、雪菜燒筍衣和燒二冬等，主食選擇了揚州炒飯、三鮮餃子、老北京炸醬面等。
