近日，在德國法蘭克福舉行的歐洲國際食品配料及技術(shù)展（FIE），揭示了配料行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢和創(chuàng )新前沿動(dòng)態(tài)。市場(chǎng)調查機構英敏特也在展會(huì )上發(fā)布了歐洲地區配料相關(guān)的調查與研究，并預測了2018年將會(huì )流行的配料。

　　據英敏特最新研究顯示，歐洲消費者正流露出對新配料的渴求。在受調查用戶(hù)中，有41％的意大利人、38％的波蘭人、35％的德國人、32％的法國人、21％的西班牙人說(shuō)，他們喜歡嘗試各種新的配料。消費者的需求非常強烈，而英敏特在調查后表示，2018年歐洲將會(huì )流行以下幾種創(chuàng )新配料：白樺茸、青香蕉粉和螺旋藻（藍藻）。

　　白樺茸

　　根據英敏特的研究，消費者對具有功能性的天然配料很有興趣，白樺茸作為一種歐美常見(jiàn)的保健成分正在重新獲得消費者的關(guān)注。白樺茸，別名樺褐孔菌，是一種生長(cháng)于白樺樹(shù)上的藥用真菌。主要生長(cháng)在北緯40°—50°地區，即俄羅斯、北歐、日本、朝鮮、中國等地。白樺茸含有大量的植物纖維類(lèi)多糖體，可以提高免疫細胞的活力。

　　在調查中，高達73％的德國消費者認為，水果和蔬菜等天然食品和成分對健康具有很好的促進(jìn)作用。同時(shí)，有48％的西班牙消費者選擇含有抗氧化劑的功能性食品或飲品。

　　英敏特全球食品科學(xué)分析師艾瑪·斯科菲爾德表示，白樺茸在傳統上被作為藥用真菌，含有豐富的β-葡聚糖、抗氧化劑和某些B族維生素，通常被磨成細粉，用來(lái)沖泡類(lèi)似茶或咖啡的飲料。然而最近，白樺茸已被應用于冷飲、食品補充劑和保健產(chǎn)品。

　　食品飲料企業(yè)通過(guò)添加白樺茸成分，來(lái)強調其產(chǎn)品可以具有“適應原”的功能。

　　青香蕉粉

　　近年來(lái)，面筋已經(jīng)成為焦點(diǎn)。隨著(zhù)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品數量的增加，根據英敏特全球新產(chǎn)品數據庫的數據顯示，從2013年9月至2017年9月，在歐洲推出的面包產(chǎn)品中，無(wú)麩質(zhì)面包的數量由6%上升到12%。

　　而青香蕉粉則利用了這一趨勢，其在食品和飲料產(chǎn)品中的使用開(kāi)始增加。斯科菲爾德表示，青香蕉就是未成熟的香蕉。從營(yíng)養角度來(lái)看，青香蕉粉不含麩質(zhì)，含有豐富的抗性淀粉，它是一種富含纖維、符合清潔標簽的無(wú)谷物粉。

　　螺旋藻（藍藻）

　　雖然食品的口味是企業(yè)創(chuàng )新的第一要務(wù)，但隨著(zhù)社交媒體的興起，色彩，尤其是天然的鮮艷色彩，受到了更多的關(guān)注。

　　“除了藍紋奶酪和藍莓外，在過(guò)去，藍色與食品和飲料很少有關(guān)聯(lián)?！彼箍品茽柕卵a充說(shuō)， “但是，藍色食品現在開(kāi)始越來(lái)越多地出現?！?/p>

　　螺旋藻不但營(yíng)養價(jià)值豐富，同時(shí)還是一種優(yōu)秀的天然著(zhù)色劑，為食品和飲料提供健康的藍色。目前，螺旋藻正在進(jìn)入冷榨果汁、蛋白質(zhì)粉甚至拿鐵等越來(lái)越多的領(lǐng)域。