當食品企業(yè)努力整理他們的配料表時(shí), 經(jīng)常會(huì )使用“有機”和“天然”的色素。但是在有些情況下，會(huì )導致企業(yè)的銷(xiāo)售額下降, 最終又會(huì )用回原來(lái)的配方。因為有著(zhù)多種因素會(huì )影響到消費者的購買(mǎi)行為，所以，食品生產(chǎn)商很難權衡清潔標簽的決定會(huì )帶來(lái)何種結果。
例如，某公司用來(lái)自蘿卜、草莓和紫胡蘿卜的天然色素，取代了麥片中的合成色素, 但是, 當消費者在社交媒體上抱怨該產(chǎn)品的顏色變得平淡時(shí)，該公司又用回了合成色素, 不過(guò)同時(shí)仍然提供天然版本。許多消費者說(shuō), 他們懷念經(jīng)典版本的鮮艷色彩和味道。
追求更明亮的色彩
一家食品市場(chǎng)調研機構對2018年行業(yè)趨勢分析預測，2018年產(chǎn)品的顏色將會(huì )更加明亮。由于降低糖含量是當務(wù)之急，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)商希望能夠用更深、更豐富、更明亮的，含有更多抗氧化劑、水果和蔬菜汁成分以及植物成分的色素來(lái)為消費者營(yíng)造令人愉悅的產(chǎn)品外觀(guān)。社交媒體似乎在這一趨勢中扮演著(zhù)重要角色，外觀(guān)誘人的食品吸引了新消費人群的注意力。天然色素為食品開(kāi)發(fā)商提供了一個(gè)生產(chǎn)具有鮮艷色彩的健康產(chǎn)品的機會(huì )。
創(chuàng )新已經(jīng)轉變?yōu)槿绾螌?shí)現各種奇思妙想。這種概念已經(jīng)不局限于蛋糕坊中，而是成為包裝食品的主流。新的食品和飲料體驗包括了全球的色彩冒險。鮮亮的民族風(fēng)味需要更鮮艷的色彩，如辣椒醬的炙紅色、非洲高粱的橙色和泰國楊桃的明金黃色。
色素也要考慮其功能性，以抵御陽(yáng)光、潮濕、空氣、溫度變化等儲存條件變化引起的褪色或滲色。但是，有些是光敏感成分，所以選擇穩定的版本非常重要。色素也有助于掩蓋產(chǎn)品外觀(guān)的變化和偏差，并且可以為無(wú)色食品提供顏色。
紫色的吸引力
富含抗氧化劑和花色素苷的紫色玉米、紫色花椰菜、接骨木、蘆筍和甘薯，在很多產(chǎn)品類(lèi)別中都能實(shí)現令人鼓舞的產(chǎn)品創(chuàng )新。有報告預計，柔和的薰衣草色調會(huì )深入人心。紫色在2017年表現出色，更多產(chǎn)品將為消費者提供更逼真的色彩體驗。
根據業(yè)內人士介紹，藍色和紫色都將是2018年的大熱門(mén)。消費者喜歡豐富而濃郁的口味，而這些顏色表現出豐富和有深度的感覺(jué)。作為一種符合清潔標簽要求的色素，業(yè)內人士預計，行業(yè)對螺旋藻的需求將增加，這種色素將為食品和飲料產(chǎn)品帶來(lái)濃烈的天然藍色和紫色。美國市場(chǎng)對非轉基因色素的興趣也在上升。
除了在薯片和炸薯條中派上用場(chǎng)，甘薯也可以成為色素的來(lái)源。它們可以提供天然的橙色或琥珀色，同時(shí)也和花椰菜和玉米一樣有著(zhù)紫色品種。甘薯濃縮汁為從果汁、調味汁到零食棒和烘焙產(chǎn)品的各種應用提供了功能性益處，包括天然的風(fēng)味和色澤。紫色很難通過(guò)天然的手段來(lái)實(shí)現，因此，對紫甘薯濃縮汁的濃厚興趣在不斷增長(cháng)。紫甘薯從花青素中獲得了紫色，這也為其賦予了抗氧化功能。紫色是一種有趣的顏色，但我們很少在餐桌上看到，專(zhuān)業(yè)人士預計，紫色的人氣會(huì )在消費者今年尋求獨特色彩的體驗過(guò)程中持續增長(cháng)。
