與“從電商到基地”迎面而來(lái)的是“從基地到通路”。日前，洪湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)在京舉辦洪湖小龍蝦進(jìn)京新聞發(fā)布會(huì )，與北京的商會(huì )協(xié)會(huì )、知名電商、餐廳合作，現場(chǎng)簽訂洪湖小龍蝦線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售協(xié)議，推廣洪湖清水小龍蝦品牌。
扎堆搶灘小龍蝦市場(chǎng)
據相關(guān)統計數據顯示，在全國3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規模超過(guò)千億元，且小龍蝦的市場(chǎng)供應依然呈現出持續擴容的態(tài)勢。
天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭紛紛推出了小龍蝦業(yè)務(wù)線(xiàn)。在淘寶和京東商城，搜索“小龍蝦”，大大小小的品牌有200多個(gè)。
除了電商巨頭，垂直生鮮電商平臺也發(fā)力販賣(mài)小龍蝦。據生鮮電商每日優(yōu)鮮介紹，2017年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”全年共計銷(xiāo)售1600萬(wàn)只，今年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”銷(xiāo)售目標是1億只。
蘇寧易購相關(guān)負責人表示，小龍蝦在家做起來(lái)麻煩，在餐廳吃起來(lái)不暢快，因而小龍蝦已變身休閑食品，給電商售賣(mài)小龍蝦了更多機會(huì )。
早于生鮮電商搶入小龍蝦市場(chǎng)的是餐飲外賣(mài)型產(chǎn)品。周黑鴨于去年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，推出聚一蝦品牌。強調了自家供應鏈的可信賴(lài)的稻田養殖方式，并宣稱(chēng)是在現代化的工廠(chǎng)里進(jìn)行超聲波清洗。麻辣誘惑在旗下建立了熱辣生活和麻小外賣(mài)品牌。新辣道也建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記。
利潤優(yōu)渥吸引資本入局
“小龍蝦凈利潤高達40%左右?！币幻惋嫎I(yè)內人士指出，普通小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)一斤在30元到32元左右，加工后的售價(jià)在一斤60元左右。這樣算來(lái)，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤也能達到40%左右。電商外賣(mài)小龍蝦，不需要門(mén)店租金成本，利潤率往往更高。
千億元的市場(chǎng)規模和優(yōu)渥利潤，近兩年吸引了各路資本涌入小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng )業(yè)市場(chǎng)。
在這之前，外賣(mài)O2O平臺“大蝦來(lái)了”已在2015年先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬(wàn)元天使輪融資和58到家領(lǐng)投的3000萬(wàn)元A輪融資。同年，卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬(wàn)。
此外，還有“夾克的蝦”在京東股權眾籌平臺閃募4小時(shí)，獲得超600萬(wàn)元募資;蝦搞蝦弄獲得中路資本的500萬(wàn)元投資;蝦baby先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬(wàn)元天使輪融資和千萬(wàn)級的預備A輪融資;閃電蝦已拿到1000萬(wàn)元的天使投資……
資本不僅青睞于小龍蝦的消費終端投入，也將視野逐漸前移到加工環(huán)節。
在加工環(huán)節，全國如今擁有小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)1000多家，產(chǎn)值達億元的企業(yè)數量超過(guò)20家，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣(mài)品牌繼2016年9月獲得數千萬(wàn)元A輪融資后，又在2017年8月獲得了1.4億元的B輪融資。新辣道建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記，全力開(kāi)發(fā)B2B市場(chǎng)，先是在2017年3月獲得5000萬(wàn)元的預備A輪融資，隨后的7月又獲得了1.2億元的A+輪融資……
業(yè)內市場(chǎng)分析人士表示，對于當下的資本而言，小龍蝦是一個(gè)穩妥的市場(chǎng)?！靶↓埼r產(chǎn)業(yè)的高利潤和穩定的供需，更容易獲得資本青睞。而隨著(zhù)電商巨頭的入局，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈將得到進(jìn)一步完善和升級，其食用安全和生產(chǎn)周期將更有保障，預計小龍蝦產(chǎn)業(yè)會(huì )得到持續穩定發(fā)展?！?/p>
加緊布局小龍蝦生產(chǎn)前端
小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然規模龐大，但供應鏈分散，缺乏統一的生產(chǎn)規范和標準，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。小龍蝦在發(fā)展的過(guò)程中，最大的短板就是養殖和運輸。因此電商加緊了對小龍蝦養殖源頭的布局。
例如，每日優(yōu)鮮近日在湖北洪湖建立直采基地，并借助成熟的冷鏈物流體系，提供穩定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
京東生鮮對小龍蝦基地的布局更是緊鑼密鼓。4月中旬，京東生鮮與湖北省荊州市農業(yè)局簽署戰略合作協(xié)議，試點(diǎn)建立農產(chǎn)品追溯體系，共同培育推廣荊州市官方農產(chǎn)品品牌"荊楚味道"。與當地小龍蝦品牌"漁家故事"的戰略合作則是從品牌推廣、銷(xiāo)售、配送等層面全方位賦能。
荊州市下屬的監利縣小龍蝦產(chǎn)量位居全國首位。去年5月，監利縣被中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )授予了"中國小龍蝦第一縣"稱(chēng)號。京東商城生鮮事業(yè)部總裁葉威表示，“與中國小龍蝦第一縣監利縣合作，鞏固了我們在小龍蝦領(lǐng)域的行業(yè)優(yōu)勢，為即將到來(lái)的小龍蝦季及世界杯期間的小龍蝦消費蓄滿(mǎn)了彈藥?！?/p>
實(shí)際上，這已是京東生鮮今年在小龍蝦領(lǐng)域邁出的第二步。早在3月，京東生鮮就與洪湖市政府及新宏業(yè)食品有限公司達成了戰略合作。而洪湖正是監利之外的又一小龍蝦優(yōu)勢產(chǎn)區。
有業(yè)內人士指出，極速躥紅的小龍蝦，至今仍難擺脫有品類(lèi)無(wú)品牌的尷尬，生鮮電商的入局，有利于推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步完善和升級。
需求旺盛助推小龍蝦價(jià)格上漲
位于潛江的中國龍蝦交易中心，是全國最大的龍蝦交易市場(chǎng)，2017年這里的交易金額達到20多億元。從物流中心發(fā)貨地點(diǎn)牌看，幾乎覆蓋了全國絕大部分地區，與往年相比增加了很多新的發(fā)貨目的地。
整個(gè)交易中心小龍蝦的銷(xiāo)量同比增幅在20%以上，而小龍蝦的價(jià)格也維持上漲。潛江市小龍蝦經(jīng)銷(xiāo)商稱(chēng)，今年統貨的價(jià)格在25元左右，去年才18元。規格貨的價(jià)格在36元左右，去年只有25元。
雖然價(jià)格高漲，但需求卻持續擴大。湖北省潛江市小龍蝦經(jīng)銷(xiāo)商反應，很多客戶(hù)之前需求是3000斤，今年就成了5000斤，采購量增長(cháng)很多。
業(yè)內人士分析，投資涌入、渠道增加、眾多商家搶貨，加之今年世界杯推升了宵夜食品小龍蝦需求的預期，催生了小龍蝦的價(jià)格上漲。由于消費者的需求旺盛，很多加工企業(yè)、餐飲店都提前采購小龍蝦，更造成小龍蝦的熱銷(xiāo)。據了解，今年初南方的極寒天氣導致小龍蝦長(cháng)勢緩慢，也造成小龍蝦上市較晚。
有分析認為，四月小龍蝦正好處于“青黃不接”階段——老蝦沒(méi)有了，新蝦又剛出，所以每年這個(gè)時(shí)候價(jià)格都會(huì )上漲。但是五一后，小龍蝦供給逐漸增多，貨源充足，價(jià)格自然會(huì )下降，到六、七月上市旺季期間價(jià)格最低。
或將面臨價(jià)格戰與差異化競爭選擇
在電商強勢搶灘的勢頭下，也有分析認為，小龍蝦從區域美食變成全國性網(wǎng)紅食品的速度加快，產(chǎn)業(yè)端還無(wú)法跟上這種變化。由于產(chǎn)業(yè)端供給不足，今年小龍蝦的價(jià)格上漲或許會(huì )貫穿全年。
不過(guò)即便供貨價(jià)在強勢上漲，餐館中的價(jià)格目前還沒(méi)有特別大的變化。以北京各餐館為例，目前的實(shí)體店小龍蝦的價(jià)格仍在每斤60—90元左右，相對以往上漲幅度不大。據了解，很多線(xiàn)下實(shí)體餐廳考慮到今年小龍蝦剛上市，雖然進(jìn)貨價(jià)有所上漲，但為吸引食客，并未上浮價(jià)格。而掌握了前端生產(chǎn)鏈的電商巨頭蓄勢以待，沒(méi)有店面租金壓力和減少了經(jīng)銷(xiāo)商環(huán)節的負累，很可能會(huì )壓縮利潤，展開(kāi)價(jià)格戰。
北京一家新開(kāi)業(yè)的湖北風(fēng)味餐廳的業(yè)主告訴記者，該餐廳是采用從洪湖基地直采的方式減少中間商環(huán)節，控制成本，并且由于目前售賣(mài)小龍蝦產(chǎn)品的餐廳日益增多，該餐廳打出了專(zhuān)供洪湖清水小龍蝦的概念，有別于稻田小龍蝦，從而以更好性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品贏(yíng)得顧客。
業(yè)內人士分析，隨著(zhù)更多資本和商家進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，小龍蝦將顯現出注重品牌化和差異化的趨勢，如此才能在競爭中勝出。
