全復合調味品是將一種調味品復合即可做成數千道菜品，高度標準化的諸如火鍋、黃燜雞、烤肉拌飯、酸辣粉、燜鍋、剁椒魚(yú)頭、油燜大蝦、瓦罐湯等，專(zhuān)用調味品可以打造千種菜品的標準化做法。全復合調味品是未來(lái)發(fā)展的新趨勢，也是現在高度標準化調味品的發(fā)展必然。未來(lái)大多數全復合調味品來(lái)源于廚師的做法標準化，將廚師使用的醬油、醋、雞精、雞粉、食鹽等全部混合做成一勺搞定的程度。
通過(guò)對調味品范疇的了解及其相關(guān)的一些概念理解和分析，充分了解調味品發(fā)展趨勢，對于企業(yè)發(fā)展非常有好處。全復合調味品完全利用調味品使用所面對的難點(diǎn)和熱點(diǎn)，解決傳統調味產(chǎn)業(yè)化和升級化的難題，實(shí)現產(chǎn)學(xué)研對接，轉變成生產(chǎn)力。
對于理解調味品范疇，可以更好知道消費者最喜歡的調味品的說(shuō)法和叫法，消費者接受程度最高的是調料。經(jīng)過(guò)對10萬(wàn)消費者調查結果證明：叫調料的認可率高達88.2%，叫調味料被認可率達74.8%，叫佐料的認可率達45.6%，叫原料的認可率為12.2%，叫物料的認可率為18.6%，叫香料的認可率達72.4%，叫調味品的認可率62.8%，叫半復合調味品認可率21.2%，叫全復合調味品的認可率是29.6%。
可見(jiàn)都是調味品，因為叫不同的名稱(chēng)，消費者的接受程度不一樣，這對于一些專(zhuān)門(mén)針對消費者來(lái)銷(xiāo)售的調味品定位至關(guān)重要。如日本調味品不直接使用味精，但是調味品之中卻大量含有味精，滿(mǎn)足消費者的真實(shí)需要，又規范了調味品行業(yè)發(fā)展。
通過(guò)多年調味技術(shù)服務(wù)，將復合調味發(fā)展進(jìn)程分階段提出，讓現在很多調味品企業(yè)找到新的思路，發(fā)揮新的能量，誕生新的工藝，實(shí)現新的消費模式。從復合調味的發(fā)展過(guò)程、全復合調味新增長(cháng)點(diǎn)、全復合調味標準化、全復合調味改變餐飲業(yè)、全復合調味改變調味業(yè)、全復合調味的未來(lái)趨勢六方面來(lái)闡述全復合的實(shí)踐過(guò)程及其思路。
全復合調味在于不斷滿(mǎn)足更多消費者的真實(shí)需要，不斷實(shí)現新的調味高點(diǎn)，不斷形成新的調味模塊，讓好味道不斷重復，滿(mǎn)足消費者的需要。同質(zhì)化的同時(shí)給相關(guān)的產(chǎn)業(yè)解除困擾，全復合調味的新時(shí)代遠遠超過(guò)人們的想象，一個(gè)經(jīng)典的調味即可激發(fā)數千種風(fēng)味的演變，全復合調味勢在必行，讓更多同行更加科學(xué)合理實(shí)現好味道會(huì )說(shuō)話(huà)。
一、復合調味的發(fā)展過(guò)程
復合調味經(jīng)歷發(fā)展初級、半復合調味、全復合調味三階段，調味初級是在1998年之前;半復合調味階段從1998年到2013年，這一階段誕生了以雞精雞粉為代表的多種復合調味料;全復合調味在2013年之后慢慢興起，在部分調味經(jīng)典產(chǎn)品方面體現的極為神奇，一個(gè)調味料即可實(shí)現多種風(fēng)味的調配，簡(jiǎn)單而且使用便捷，讓很多吃的一夜流行，也讓行業(yè)界感到跟風(fēng)無(wú)路，這一階段未來(lái)趨勢會(huì )更加豐富化，產(chǎn)品多樣化，市場(chǎng)新奇化。
二、全復合調味新增長(cháng)點(diǎn)
集合一切資源將調味的實(shí)現做到優(yōu)勢利導，在部分地區交流活動(dòng)中將食品和農產(chǎn)品、調味配料、食品添加劑有機結合形成競爭生態(tài)鏈，交流過(guò)程中直接形成合同協(xié)議，而不是形同虛設的研討會(huì )，更不是過(guò)去的單打獨斗稱(chēng)王稱(chēng)霸的獨家秘方。
三、全復合調味標準化
過(guò)去的企業(yè)配料員比較忙而且容易出錯，引入全復合調味讓配料更加科學(xué)規范高效合理，尤其是傳統風(fēng)味食品的調味升級，全復合調味將大大改變傳統食品工業(yè)化進(jìn)程，讓一些具有地方特色的食品標準化而不是標準，這樣的話(huà)讓中國味道KFC化，這將為未來(lái)標志性風(fēng)味走向全球做好充分的準備，全國多個(gè)風(fēng)味化特色食品將迎來(lái)契機。
四、全復合調味改變餐飲業(yè)
餐飲業(yè)的發(fā)展是近年來(lái)的熱點(diǎn)，尤其是新資源的配送和銷(xiāo)售過(guò)程中，已經(jīng)將全復合調味實(shí)現單一復合調味料成就日銷(xiāo)售產(chǎn)值百萬(wàn)，這讓一些餐飲企業(yè)望而卻步。
五、全復合調味改變調味業(yè)
調味方式的改變將是一個(gè)行業(yè)的變化，從基礎做起的過(guò)程不斷積累，可以帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展，全復合調味在調味方面實(shí)現了復合香辛料提取技術(shù)及其配方優(yōu)化，突破了原來(lái)復合調味的瓶頸，為未來(lái)的調味創(chuàng )新思路，也為天然調味原料和天然提取物應用推廣提供了很好的平臺，也是雞精等復合調味料升級的必然出路，還可以實(shí)現不添加味精的全復合新型調味料開(kāi)發(fā)，也會(huì )誕生肉寶王一樣消費者重復消費的全復合調味料。
六、全復合調味的未來(lái)趨勢
隨著(zhù)人們消費需求的不斷升級，對消費認識的提高，復合調味的真正競爭升級為香辛料復合技術(shù)的升級，這讓我們不斷實(shí)現復合調味精品的研發(fā)。
通過(guò)探討，更多企業(yè)將得到更加有效的復合調味技術(shù)支持，將升級其過(guò)去曾經(jīng)暢銷(xiāo)的產(chǎn)品滿(mǎn)足更多消費者的需要，同時(shí)將整個(gè)產(chǎn)業(yè)的競爭升級為全復合調味程度的競爭，更多的企業(yè)也在這樣做，升級過(guò)程中能夠引入自動(dòng)升級淘汰模式才能生存下來(lái)，不然口頭的全復合將會(huì )無(wú)路可走，只有實(shí)實(shí)在在的為消費者真實(shí)需要的全復合調味才能生存下來(lái)。
復合化升級來(lái)源于餐飲需求，尤其是餐飲加工的成本控制難以實(shí)現消費者需求。餐飲店制作菜肴的成本極高，達到3000—10000元每噸，而調味品復合化可以讓菜品制作成本降低到50元一噸，復合化發(fā)展將給調味品行業(yè)帶來(lái)革命性的顛覆式變化。
調味品是餐飲業(yè)最大使用群體，這個(gè)群體管理和信息呈碎片化、成本節省空間大、灰色利潤點(diǎn)多，人員的管理和規范化發(fā)展都有巨大的利益空間。精細化的連鎖餐飲專(zhuān)用調味品，每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工進(jìn)度、預處理程度、操作流程等等，都將粗放經(jīng)營(yíng)淘汰掉。
調味品復合化要滿(mǎn)足更多消費者的需要進(jìn)行訂單式生產(chǎn)，以消費拉動(dòng)調味品的反向需求模式，做到每個(gè)調味品的專(zhuān)一性供應，實(shí)現調味品復合化與消費者結合，消費活動(dòng)即可得到生產(chǎn)企業(yè)的支持，根據消費者發(fā)出需求信號，來(lái)進(jìn)行定制復合調味品。這樣就可以實(shí)現消費者在家做干鍋，使用很多種調味品還不一定好吃，如果指定給調味品生產(chǎn)企業(yè)下達需求，滿(mǎn)足消費者的實(shí)際需要，這樣的復合調味品才是發(fā)展的必然趨勢。
調味品生產(chǎn)的所有過(guò)程及其安全性，調味配料特點(diǎn)等均可讓消費者知道，而且做得更加透明。傳統做法的復合調味品已經(jīng)不能滿(mǎn)足需要，需要新資源來(lái)參與，所有生產(chǎn)、研發(fā)、運輸、消費等環(huán)節做到高度精準化。復合化的高標準不再使用靜態(tài)信息來(lái)處理，而是動(dòng)態(tài)的高效的信息做到一些模塊化、加工集中化、調味規則化、成本最優(yōu)化、交貨快速化、調味簡(jiǎn)潔化。
