近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高和消費結構的改變，調味品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展新機遇。作為調味品的一個(gè)重要分支產(chǎn)業(yè)，國內復合調味料市場(chǎng)新品牌、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現，呈現出持續快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。
據國家統計局數據顯示，2003-2010年為我國調味品快速發(fā)展的黃金階段，行業(yè)“量?jì)r(jià)齊升”；2010年之后行業(yè)增速開(kāi)始放緩，2010年我國調味品行業(yè)銷(xiāo)售收入1506.2億元；2012年突破2000億元，2016年再上新的臺階，銷(xiāo)售收入突破3000億元；2017年達到3322.1億元。
2010年以來(lái),我國調味品行業(yè)總體利潤規模呈現出階梯式增長(cháng)，2014年利潤總額突破200億元，達到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來(lái)，行業(yè)利潤總額規模仍保持快速增長(cháng)，2017年已接近300億元。綜合來(lái)看，我國調味品行業(yè)整體盈利能力正在不斷提升，其中復合調味料消費趨勢變化最明顯。
市場(chǎng)穩健增長(cháng)
根據中國調味品行業(yè)著(zhù)名品牌百強統計數據，國內調味品總產(chǎn)量與總銷(xiāo)售收入都保持逐年上升的趨勢。2017年的總產(chǎn)量為1247萬(wàn)噸，同比增長(cháng)9.4%，總銷(xiāo)售收入為820億元，同比增長(cháng)率為9.5%。其中，2017年，復合調味料產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量為49.5萬(wàn)噸，同比增長(cháng)14.9%。在調味品行業(yè)的17大分支產(chǎn)業(yè)中，復合調味料產(chǎn)業(yè)的同比增長(cháng)率僅次于蠔油，位居第二位。
根據百強統計數據，2017年復合調味料產(chǎn)量排名前三的企業(yè)依次為上海太太樂(lè )、李錦記、安徽強旺，產(chǎn)量分別為14萬(wàn)噸、10.4萬(wàn)噸、7.4萬(wàn)噸；同比增長(cháng)率前三的企業(yè)依次為寧夏伊品、鶴山東古、青島瑞可萊，分別為54.6%、47.2%、34.6%。
在進(jìn)入百強的29家復合調味料企業(yè)中，接近半數產(chǎn)量集中在1—5萬(wàn)噸之間，呈現“紡錘形”格局。這個(gè)區間的企業(yè)實(shí)力接近，市場(chǎng)競爭激烈。
相比較而言，復合調味料產(chǎn)業(yè)中，雞精和雞粉等增速較為平穩，復合調味醬等品種增速較快。
產(chǎn)品迭代速度加快
復合調味料屬于低頻、少量、剛需快消品。國家標準GB/T20903-2007《調味品分類(lèi)》將復合調味料分為固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)3種。按照市場(chǎng)消費屬性來(lái)分析，復合調味料屬于消費頻次低、單次購買(mǎi)量低、單價(jià)低、購買(mǎi)人群廣泛、家庭剛需型的產(chǎn)品。
復合調味料企業(yè)數量眾多，近年，產(chǎn)品的豐富性、企業(yè)抗風(fēng)險能力、產(chǎn)品更新率都有所上升，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生從單品時(shí)代到大單品時(shí)代再到產(chǎn)品迭代時(shí)代的轉換。隨著(zhù)消費習慣、消費人群、消費方式的變化，調味品企業(yè)需要以更快的速度，研發(fā)出更多新品來(lái)迎合消費的變化。
全國以調味品為特色的小鎮（縣區）共有20余個(gè)，主要分布在華東、華南、華北和西南地區，復合調味料為主的小鎮分別有四川安德、山東楊安等地。大多數調味品企業(yè)都有復合調味料的品類(lèi)項，這一品類(lèi)受到了資本市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復合調味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇，尋求更大的增值空間。
定制“鎖定”未來(lái)趨勢
消費的驅動(dòng)及消費形式的改變，帶來(lái)了復合調味料產(chǎn)品的創(chuàng )新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標消費群體。這些消費群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng )新與迭代。同時(shí)，注重消費體驗的新需求、新零售及各式各樣的場(chǎng)景體驗為產(chǎn)品創(chuàng )新提供了機會(huì )。很多食物料理店與調味品定制相結合，成為體驗式消費的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。
調味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢明顯，將成為趨勢，這對簡(jiǎn)化流程、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控，均有明顯的促進(jìn)作用。同時(shí)，智能化管理將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍。
調味品有三個(gè)主要銷(xiāo)售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節屬于非消費終端的銷(xiāo)售，調味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前，這三大傳統渠道的架構未變、核心內容未變，變的是運作方式和商業(yè)模式。家庭消費和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，給行業(yè)帶來(lái)了新的營(yíng)銷(xiāo)方式。
隨著(zhù)餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn)，為這些新型餐飲方式定制的調味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。線(xiàn)上線(xiàn)下結合的營(yíng)銷(xiāo)也出現了新的方式：線(xiàn)上線(xiàn)下的融合已經(jīng)從全渠道轉為新零售，全渠道是線(xiàn)上線(xiàn)下渠道疊加，新零售則是線(xiàn)上線(xiàn)下實(shí)現融合。新零售格局的形成，打通了線(xiàn)上和線(xiàn)下銷(xiāo)售的界限，實(shí)現了無(wú)縫銜接，線(xiàn)上下單、線(xiàn)下送貨，產(chǎn)品快速到達消費者手中。另外，各大電商平臺通過(guò)大數據鎖定目標消費群體，通過(guò)精準推送消費者關(guān)注的文章及內容來(lái)引導消費和促進(jìn)銷(xiāo)售。
定制產(chǎn)品來(lái)源于渠道需求，不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求，不同的消費方式也給產(chǎn)品定制帶來(lái)發(fā)展空間。定制調味品包括家庭調味品的定制和餐飲業(yè)調味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調味品的定制，市場(chǎng)潛力巨大。如個(gè)性化菜品用定制調味品、輕餐飲用定制調味品及連鎖企業(yè)標準化定制調味品成為餐飲定制調味品的主要類(lèi)型。
