經(jīng)典風(fēng)味依然需求旺盛，2019年天然風(fēng)味即將引領(lǐng)潮流。風(fēng)味領(lǐng)域的幾大供應商巨頭表達了他們對于2019年風(fēng)味趨勢的見(jiàn)解：咖啡與茶風(fēng)味無(wú)處不在，運動(dòng)營(yíng)養品類(lèi)與功能性食品成為風(fēng)味發(fā)展最具活力的市場(chǎng)；而天然植物、民族及異國風(fēng)味的全新風(fēng)味組合可能滿(mǎn)足消費者對創(chuàng )新產(chǎn)品日益增長(cháng)的需求，有望在未來(lái)一年越來(lái)越受歡迎。
咖啡與茶全新應用創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)體驗
據市場(chǎng)研究人員稱(chēng)，咖啡已在千禧一代和Z世代消費者中流行起來(lái)，茶也在年輕一代中重塑自我。隨著(zhù)咖啡的口感和體驗聯(lián)想以及茶的健康形象，食品飲料行業(yè)中越來(lái)越多地將咖啡和茶作為熱飲和冰茶以及咖啡子品類(lèi)之外的配料和口味，包括能量棒、酸奶和果醬等多種產(chǎn)品。
消費者正在尋找食品中的優(yōu)質(zhì)體驗，這意味著(zhù)在味覺(jué)上打破界限。在食品和飲料市場(chǎng)中，使用茶和咖啡風(fēng)味具有足夠的創(chuàng )新和差異化空間。除熱飲外，茶和咖啡的味道也在其他幾個(gè)類(lèi)別中出現，包括乳制品、甜餅干和啤酒等。在可預見(jiàn)的未來(lái)，關(guān)注口味感官的放縱享受可能是一個(gè)關(guān)鍵焦點(diǎn)。
在乳制品領(lǐng)域中，多樣復合風(fēng)味包括咖啡類(lèi)中的榛子和杏仁、咸焦糖、冷萃摩卡咖啡以及木槿花拿鐵咖啡；茶類(lèi)中的抹茶、巧克力、香草伯爵茶及白桃等風(fēng)味，這些濃烈的味道不僅能為消費者帶來(lái)愉悅的味覺(jué)感受，而且還具有實(shí)際益處，包括掩蓋任何對這些乳制品應用具有挑戰性的酸澀味道等。
運動(dòng)營(yíng)養品與功能性食品最具活力
由于全球運動(dòng)營(yíng)養市場(chǎng)的吸引力和高度競爭性，風(fēng)味創(chuàng )新的靈感也越來(lái)越多樣化，并逐步轉移至烘焙產(chǎn)品、乳制品及飲料中。
Synergy Flavors公司的Evans表示，運動(dòng)營(yíng)養品類(lèi)是風(fēng)味發(fā)展最具活力的市場(chǎng)之一。Synergy最近對拉丁美洲和北美運動(dòng)營(yíng)養市場(chǎng)中新興及流行風(fēng)味進(jìn)行了廣泛研究。拉丁美洲風(fēng)味多樣，令人難以置信，既多功能又有趣，典型的如火龍果和巴西莓等風(fēng)味已經(jīng)獲得了消費者認可；而在北美地區，曲奇、生日蛋糕、S’mores等風(fēng)味非常流行。這些水果和漿果的風(fēng)味清新香甜，可以被應用于零食棒和方便食品等領(lǐng)域，也特別適合飲料。
此外，具有健康益處的配料相關(guān)風(fēng)味持續增加，如藍莓仍然是健康產(chǎn)品的流行風(fēng)味選擇，因為消費者將藍莓風(fēng)味與抗氧化特性聯(lián)系在一起。過(guò)去兩年，出于類(lèi)似的原因，市場(chǎng)對姜黃反應熱烈。
另一方面，隨著(zhù)消費者越來(lái)越關(guān)注睡眠和心理健康，未來(lái)市場(chǎng)可能會(huì )看到諸如蒙莫朗西酸櫻桃（睡眠輔助作用）等產(chǎn)品開(kāi)始流行，同時(shí)作為一種風(fēng)味特征，反過(guò)來(lái)促進(jìn)了它的增長(cháng)。
水果與流行草本植物搭配成焦點(diǎn)
ADM Nutrition公司W(wǎng)FSI部門(mén)負責配料產(chǎn)品管理的Florian Buttmann表示，天然植物香料將成為2019年飲料、乳制品及糖果等領(lǐng)域的主要趨勢。如使用甜美水果搭配來(lái)自流行草本或鮮花等天然提取物的香料與芳香物質(zhì)，可以創(chuàng )造出令人興奮的驚喜搭配；如木槿與蘋(píng)果、羅勒與紅漿果等流行的風(fēng)味都可以形成完美組合。
Synergy Flavors公司歐亞市場(chǎng)經(jīng)理Hugh Evans也認同植物香精的大趨勢。他解釋稱(chēng)，花卉與植物香料使生產(chǎn)商能夠創(chuàng )造新的維度，豐富現有產(chǎn)品的風(fēng)味。通過(guò)將小眾的植物配方與常見(jiàn)水果蔬菜搭配，可以開(kāi)發(fā)出創(chuàng )新的風(fēng)味特征。Synergy的風(fēng)味與應用團隊已經(jīng)開(kāi)發(fā)了多款植物水果組合，如草莓與天竺葵酸奶和櫻花松餅等。
與此同時(shí)，食品與飲料制造商正在探索獼猴桃的風(fēng)味創(chuàng )新，Gold Coast Ingredients公司營(yíng)銷(xiāo)代表Megan Byrnes預測，2019年獼猴桃風(fēng)味組合將表現強勁?！拔覀兛吹?，在飲料和乳制品行業(yè)中，與其他水果風(fēng)味混合的獼猴桃風(fēng)味需求有所增加。除了草莓獼猴桃風(fēng)味，預計2019年市場(chǎng)將看到更多的獼猴桃搭配，如獼猴桃梨、獼猴桃西瓜、獼猴桃酸橙、獼猴桃黃瓜、漿果獼猴桃及獼猴桃甜瓜等?！?/p>
異國情調和街頭風(fēng)味受追捧
當今消費者對體驗新風(fēng)味越來(lái)越感興趣。由于全球旅行的熱潮以及社交媒體的普及，消費者通常已經(jīng)熟悉各種不同的風(fēng)味，在尋求新體驗的過(guò)程中，他們越來(lái)越熱衷于嘗試，樂(lè )于擁抱大膽刺激而不尋常的風(fēng)味，例如粉紅胡椒湯力水。
Takasago香精公司市場(chǎng)經(jīng)理Carolyn Chen表示，美國消費者，特別是年輕一代，正在享受真正的民族美食，他們對異國情調的飲食體驗和新鮮風(fēng)味越來(lái)越感興趣。全球美食將地域性香料、草本、水果及蔬菜帶到消費者身邊，應用于咸味菜肴、風(fēng)味飲料、甜品等產(chǎn)品中。Chen認為，未來(lái)的風(fēng)味靈感可能會(huì )來(lái)自日本、韓國、菲律賓、非洲和中東等地的正宗美食。
Evans稱(chēng)，預計2019年，獨特而創(chuàng )新的異國風(fēng)味有望在各個(gè)食品類(lèi)別中流行，包括柑橘類(lèi)水果和麻薯等日本風(fēng)味。
此外，來(lái)自街頭食品及食品車(chē)的靈感也受到消費者的追捧。越來(lái)越多的零售產(chǎn)品和餐廳突出了民族風(fēng)味或街頭風(fēng)味，這將吸引不斷增長(cháng)的探索型消費者。
咸味風(fēng)味趨勢穩步發(fā)展
糖果產(chǎn)品在質(zhì)構和口味方面具有極高的發(fā)展潛力。由于消費者的健康意識日益增強，降糖產(chǎn)品變得越來(lái)越重要。然而，消費者不想在口味上妥協(xié)，生產(chǎn)商面臨著(zhù)在降低糖分的同時(shí)保證口味體驗的挑戰。
ADM公司的Buttmann稱(chēng)，“消費者渴望嘗試新的口味，因此期待新刺激。我們注意到口味的變化，從甜味向不太甜的口味轉變，而這一趨勢無(wú)疑將持續下去”。
Synergy公司也加入降糖大潮，其市場(chǎng)經(jīng)理Evans表示：“我們專(zhuān)注于降低食物中的糖含量，我們會(huì )看到更多含咸味風(fēng)味和配料的實(shí)驗，模糊了甜味和咸味之間的界限。這是一種新興的趨勢，特別是在健康零食中，大部分由于水果含量較高，總糖含量通常也較高?！?/p>
Evans還指出，在各種不同的應用中，咸味風(fēng)味趨勢正在穩步發(fā)展?！皬南虮苛芘c雞尾酒中添加草本，到甜點(diǎn)中培根的使用，就今天的消費者而言，似乎有一種萬(wàn)事皆有可能的感覺(jué)。我們相信，隨著(zhù)消費者對創(chuàng )新口味和口味組合的偏好進(jìn)一步發(fā)展，傳統界限被打破，這種變化將持續到下一個(gè)十年?！?/p>
無(wú)煙煙熏醞釀新潮
目前，各類(lèi)產(chǎn)品中都已應用到煙熏風(fēng)味，包括零食、肉類(lèi)及肉類(lèi)替代品、調味料、醬料、奶酪、蜂蜜等，預計未來(lái)甜點(diǎn)及飲料產(chǎn)品中也會(huì )出現煙熏風(fēng)味類(lèi)型。
據悉，Gold Coast Ingredients公司正在推動(dòng)無(wú)煙煙熏風(fēng)味的發(fā)展。該公司的煙熏型風(fēng)味復制了燃木的味道，但并未使用明火。越來(lái)越多的煙熏香精是在不使用任何燃燒副產(chǎn)品的情況下開(kāi)發(fā)出來(lái)的。因此，這些口味非常環(huán)保，并被歐盟所廣泛接受。
該公司營(yíng)銷(xiāo)代表Byrnes表示，2019年最受歡迎的風(fēng)味將會(huì )是山核桃煙味、燒烤煙味、果木煙熏風(fēng)味、豆科灌木煙熏風(fēng)味以及櫻桃木煙熏風(fēng)味等。
