編者語(yǔ)：近年來(lái)無(wú)論國內還是國外的消費者對“天然”產(chǎn)品的訴求越來(lái)越高，尤其是我們的香精香料行業(yè)，由于應用范圍廣泛，涉及到消費者日常生活使用的產(chǎn)品的方方面面，因此，“天然香精”在今年及今后國外市場(chǎng)的主流趨勢勢必對我們從事天然香料的各企業(yè)來(lái)說(shuō)都是個(gè)利好的消息。以下分享自Perfumer & Flavorist雜志的一篇文章。
今年的食用香精的趨勢展示這一個(gè)共同的特性，那就是天然原料的使用為產(chǎn)品的健康和安全的訴求增加分量。 ITS（International Taste Solutions）機構編寫(xiě)了主流的食用香精的發(fā)展趨勢，這將有助于為我們2017及2018年香精香料工業(yè)指明方向。
健康起到主導地位
? 天然：產(chǎn)品標簽中非基因改造來(lái)源以及國際認可可使用的原料將成為最主要的趨勢，這種趨勢在過(guò)去2年里就已經(jīng)在香精香料行業(yè)中站穩了腳跟。根據Mintel（一家提供市場(chǎng)研究服務(wù)的機構）的說(shuō)法，“天然”這個(gè)術(shù)語(yǔ)能引起消費者們的信任。
? 運動(dòng)營(yíng)養：在英國，運動(dòng)營(yíng)養方面的產(chǎn)品的零售額預計在2017年將達到20億美金（到2020年將上升到27億美金），這個(gè)部分已經(jīng)引起了消費者的注意，因為某些主要的原料如香蘭素、巧克力、覆盆子蛋白香精已經(jīng)從單純的粉末擴展到了固體的塊狀及類(lèi)似于奶昔的液體方面的應用。
? 水果和蔬菜：各食品品牌在重新創(chuàng )造新的產(chǎn)品以使得產(chǎn)品能以一種新的方式讓消費者能夠獲得每天期望攝入的混合著(zhù)水果和蔬菜的奶昔、烘焙食品和點(diǎn)心。
? 低含量的糖分：在2015年一項調查顯示在美國有66%的消費者在購買(mǎi)包裝食品和飲料的時(shí)候會(huì )看糖分的含量，含量的高低決定了消費者購買(mǎi)的愿望。這就使得各食品生產(chǎn)商壓力倍增，只能通過(guò)選擇其他備選的方案來(lái)代替，比如使用椰子漿和楓糖漿來(lái)降低糖分的含量。
? 全天候零食：快節奏的計劃安排促使了這種趨勢，因為消費者需要在他們零散的休息時(shí)間要找到適合他們吃的食物。選擇天然的零食，包括水果、蔬菜以及蛋白質(zhì)也正在成為美國當下94%有每日吃零食習慣的消費者的一種上升趨勢
? 不含：Mintel市場(chǎng)研究機構的一份調查問(wèn)卷中顯示84%的美國人當在尋找天然食品時(shí)會(huì )趨向于選擇那些不含過(guò)敏原和其他有潛在危害的原料，比如轉基因來(lái)源的原料、大豆、堅果和反式脂肪。
對食用香精風(fēng)味限制的擴寬
? 花香類(lèi)食用香精: 天然香精的趨勢已經(jīng)把風(fēng)味擴展到了新鮮的花香類(lèi)風(fēng)味，比如薰衣草、接骨木、紫羅蘭以及橙花?，F在這類(lèi)花香風(fēng)味在歐盟的市場(chǎng)上占比不超過(guò)1%。但這些風(fēng)味正在興起。這類(lèi)植物提取的風(fēng)味能夠很好的銜接起應用于焙烤食品中對于甜和咸的調和，而且衍生到茶和其他快速飲料中去。
? 全球化食品:縱橫交錯的全球食用香精,受到摩洛哥、墨西哥、印度、泰國等食味的啟迪已經(jīng)把各種新產(chǎn)品的水果風(fēng)味、熱帶風(fēng)味以及濃郁的辛香都融合在了一起。
