香茅是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱(chēng)，亦被稱(chēng)為香茅草，為常見(jiàn)的香草之一，因有檸檬香氣，故又被稱(chēng)為檸檬草。香茅在肉制品加工中應用廣泛，主要是以鮮香茅和干香茅為主。
鮮香茅狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發(fā)，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種：一種是可用于熬制咖喱醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鐘，煸出香味后放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制；另一種是用于熬制鹵水，用刀拍碎或切片，這樣跟水的接觸面就會(huì )比較多。一般40千克水放30—50克鮮香茅即可。
干香茅草以前多用于鹵水中的提香，現在也用其開(kāi)發(fā)一些菜品，如香茅鯽魚(yú)、香茅排骨等，在使用前都要先用水浸軟，否則纏繞時(shí)容易折斷，炸制時(shí)還可能焦掉。
優(yōu)質(zhì)的香茅精油以?xún)?yōu)質(zhì)干香茅為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、低溫萃取、分離、過(guò)濾等多道工藝提取出香茅中的主要呈味物質(zhì)，制成一種具有濃郁香茅香氣香味的精油產(chǎn)品。產(chǎn)品狀態(tài)為深褐色油狀液體，具有濃郁的香茅香氣和特有的甜香香味，能與植物油互溶；濃度高，使用方便；香氣香味逼真，最大限度地保留了香茅的香氣香味，杜絕高溫對香茅香氣的損失。
